La production de thé vert à Taïwan est rare. Sa principale zone de production se situe dans le district de Sanxia, à Nouveau Taipei, et ses variétés emblématiques sont le Longjing taïwanais et le Biluochun taïwanais. Contrairement aux thés verts chinois, les thés verts taïwanais sont principalement élaborés à partir du cultivar « Qingxin Ganzhong ». Leur profil aromatique unique diffère grandement du Longjing et du Biluochun de Chine, ce qui constitue la caractéristique distinctive du thé vert de Taïwan. Voici une présentation des thés verts taïwanais :
Thé vert Biluochun de Sanxia, Taïwan : C’est la variété de thé vert la plus produite à Taïwan. Principalement cultivé dans le district de Sanxia à Nouveau Taipei, il utilise principalement le cultivar Qingxin Ganzhong, avec de petites quantités de Qingxin Wulong et de TTES No. 12 (Taiwan Tea No. 12). Il se caractérise par une apparence vert émeraude, des bourgeons riches en duvets apparents, des feuilles sèches éclatantes et une liqueur vert jade. S’agissant d’un thé vert non oxydé, il offre une dégustation fraîche et naturelle, idéale pour apprécier les arômes originels de la feuille de thé.
Thé Longjing de Sanxia, Taïwan : Le Longjing taïwanais est un thé vert non oxydé produit principalement dans la région théicole de Sanxia, à Nouveau Taipei. Il est principalement élaboré à partir de théiers du cultivar Qingxin Ganzhong, ainsi que d’une petite quantité de Qingxin Wulong et de TTES No. 12. Le thé Longjing ne subit ni oxydation ni flétrissage ; il est pressé en forme de feuilles plates et élégantes. Le Longjing récolté avant la Fête de Qingming est appelé « Mingqian Longjing » et représente la plus haute qualité. Il se distingue par son aspect plat et vert émeraude, sa liqueur jaune-vert et son goût frais et naturel.