Il metodo tradizionale di raccolta delle foglie di tè è la raccolta manuale, che è attualmente il metodo più utilizzato a Taiwan. Oltre a questa, esistono la raccolta a falciatura e la raccolta meccanica. La raccolta a falciatura è piuttosto rara a Taiwan, mentre la raccolta meccanica, grazie alla sua velocità e ai bassi costi, è più comune nelle aree di tè a media e bassa altitudine. Di seguito viene presentata una panoramica dei metodi di raccolta del tè:
Raccolta manuale: un metodo di raccolta in cui le foglie di tè vengono staccate usando il dito indice e il pollice. Generalmente, per il tè Oolong e il tè Pouchong, vengono raccolti un germoglio e due o tre foglie; per il tè nero prevalgono un germoglio e tre foglie; mentre per il tè Oriental Beauty si raccolgono un germoglio o un germoglio e una foglia. I vantaggi della raccolta manuale sono che danneggia meno le foglie e permette di scartare le foglie di pesce e quelle vecchie; gli svantaggi sono la velocità ridotta e un costo della manodopera che va da NT$300 a NT$500 per 600 g di tè.
Raccolta meccanica: presenta i vantaggi di essere veloce ed economica, mentre gli svantaggi includono la facilità con cui le foglie si rompono e la presenza di foglie vecchie o steli tagliati, che richiedono quindi processi di lavorazione e raffinazione successivi. Il metodo di raccolta meccanica utilizza una falciatrice per tagliare le foglie di tè. La velocità di una singola macchina può equivalere a quella di 100 raccoglitori di tè. Attualmente, l’uso della raccolta meccanica è piuttosto comune nelle aree di tè a media e bassa altitudine a Taiwan, e viene utilizzata anche nelle zone di alta altitudine quando la raccolta manuale non riesce a completarsi in tempo.