El método tradicional de cosecha de té es la recolección manual, que sigue siendo el método más utilizado en Taiwán en la actualidad. Además de este, existen la cosecha por siega y la cosecha mecánica. La siega es poco común en Taiwán, mientras que la cosecha mecánica, debido a su rapidez y bajo costo, es más frecuente en las zonas de cultivo de té de altitud media y baja. A continuación, se presenta una introducción a los métodos de cosecha de té:
Cosecha manual: Consiste en recolectar las hojas de té utilizando los dedos índice y pulgar para arrancarlas con delicadeza. Por lo general, para el té Oolong y el té Pouchong se recolecta un brote con dos hojas o un brote con tres hojas; en el caso del té negro, predomina la recolección de un brote con tres hojas; y para el té Oriental Beauty, se cosecha un brote o un brote con una hoja. Las ventajas de la recolección manual son que no daña fácilmente las hojas y permite seleccionar y desechar las hojas de pescado y las hojas viejas; sus desventajas son que el proceso es más lento y el costo de mano de obra por cada 600 g de té oscila entre NT$300 y NT$500.
Cosecha mecánica: Sus ventajas son la rapidez y el bajo costo, mientras que sus desventajas incluyen que las hojas de té se rompen con facilidad y es propenso a cortar hojas viejas y tallos, por lo que requiere un procesamiento de refinado posterior. El método de cosecha mecánica utiliza una podadora para cortar las hojas de té. La velocidad de una sola máquina equivale aproximadamente al trabajo de 100 recolectores de té. En la actualidad, la cosecha mecánica es bastante común en las regiones de té de altitud media y baja en Taiwán, y también se utiliza en las zonas de gran altitud cuando la cosecha no se puede completar a tiempo.