Die traditionelle Methode der Teeernte ist die Handpflückung, die auch heute noch in Taiwan am häufigsten angewendet wird. Darüber hinaus gibt es das Mähen und die maschinelle Ernte. Das Mähen ist in Taiwan eher selten, während die maschinelle Ernte aufgrund ihrer Schnelligkeit und geringen Kosten in Teeregionen mittlerer und niedriger Höhenlage weiter verbreitet ist. Nachfolgend finden Sie eine Einführung in die verschiedenen Teerntemethoden:
Handpflückung: Bei dieser Methode werden die Teeblätter mit Daumen und Zeigefinger abgepflückt. Für gewöhnlich werden bei Oolong-Tee und Pouchong-Tee zwei bis drei Blätter mit einer Knospe (Zwei-Blätter-Knospe oder Drei-Blätter-Knospe) geerntet; bei schwarzem Tee meist drei Blätter mit einer Knospe; und bei Oriental Beauty Tee eine Knospe oder ein Blatt mit einer Knospe. Die Vorteile der Handpflückung liegen darin, dass die Blätter weniger beschädigt werden und Fischblätter sowie alte Blätter aussortiert werden können. Die Nachteile sind die geringere Geschwindigkeit und die hohen Arbeitskosten von NT$300 bis NT$500 pro 600 g Tee.
Maschinelle Ernte: Sie bietet die Vorteile hoher Geschwindigkeit und niedriger Kosten. Die Nachteile sind, dass die Teeblätter leicht zerbrechen und oft alte Blätter oder Stängel mitgeschnitten werden, was eine anschließende Veredelung und Verarbeitung erforderlich macht. Bei der maschinellen Ernte werden die Teeblätter mithilfe von Schneidemaschinen abgeschnitten. Die Erntegeschwindigkeit einer einzigen Maschine entspricht etwa der von 100 Teepflückern. Derzeit ist die maschinelle Ernte in Taiwans Teeregionen mittlerer und niedriger Höhenlage recht üblich und wird auch in Hochland-Teeregionen eingesetzt, wenn die Zeit für die manuelle Ernte nicht ausreicht.