전통적인 차잎 수확 방식은 인력 수작업이며, 이는 현재 대만에서 가장 흔하게 사용되는 차잎 수확 방법이기도 합니다. 이 외에도 낫으로 베어 수확하는 방식과 기계 수확이 있습니다. 낫으로 베어 수확하는 방식은 대만에서 드문 편이며, 기계 수확은 속도가 빠르고 비용이 저렴하여 중저고도 차밭에서 비교적 흔하게 볼 수 있습니다. 다음은 차잎 수확 방법에 대한 소개입니다.
인력 수작업: 검지와 엄지로 차잎을 따내는 수확 방식입니다. 일반적인 우롱차와 포종차는 찻잎 한 개의 심과 두 장의 잎(一心二葉) 또는 세 장의 잎(一心三葉)을 수확하고, 홍차는 한 개의 심과 세 장의 잎(一心三葉)이 많으며, 동방미인차는 한 개의 심(一心) 또는 한 개의 심과 한 장의 잎(一心一葉)을 수확합니다. 수작업의 장점은 찻잎이 잘 손상되지 않고 생엽이나 늙은 잎을 골라내어 따지 않을 수 있다는 것이며, 단점은 속도가 느리고 600 g당 인건비 비용만 NT$300~NT$500에 달한다는 점입니다.
기계 수확: 속도가 빠르고 비용이 저렴하다는 장점이 있으며, 단점으로는 찻잎이 쉽게 부서지고 늙은 잎이나 찻가지가 함께 잘려 들어가기 때문에 정제 가공 처리가 필요하다는 것입니다. 기계식 차잎 수확 방법은 기계식 예취기를 이용해 차잎을 잘라내는 방식입니다. 기계 한 대가 수확하는 속도는 차 딴 사람 약 100명의 몫을 해냅니다. 현재 대만의 중저고도 차밭에서는 기계 수확이 꽤 흔하게 쓰이며, 고고도 차밭에서도 적시에 수확하지 못할 경우 사용됩니다.