“Il Dongding Oolong è un tè verde?” No, il tè Dongding Oolong non è un tè verde, ma appartiene alla categoria dei tè oolong. Poiché il suo infuso è più chiaro rispetto a quello del tè nero, molte persone lo confondono erroneamente per un tè verde. Scopriamo insieme le varietà di tè taiwanese per capire rapidamente cosa sia in realtà il Dongding Oolong.
Il Dongding Oolong è un tè verde? Capisci i tipi di tè taiwanese in tre minuti
🍃 Tè verde: il tè non fermentato per eccellenza. Il tè verde non prevede processi di fermentazione e il suo grado di fermentazione è vicino allo 0% (subisce solo una leggera ossidazione naturale), preservando così la freschezza e il gusto autentico delle foglie. I tè verdi più comuni sono il Biluochun e il Longjing, e anche il matcha rientra nella categoria del tè verde.
🍂 Tè nero: un tè totalmente fermentato, dal sapore più deciso e dall’infuso generalmente rosso scuro. Il tè nero viene sottoposto a un processo approfondito di appassimento e fermentazione, con un grado di fermentazione vicino al 100%. I famosi tè neri di Taiwan includono il tè nero SunMoon Lake e il Honey Black Tea.
🍵 Tè oolong: un tè semi-fermentato, il cui livello di fermentazione si colloca tra quello del tè verde e quello del tè nero, variando dal 10% all’80%, il che conferisce al tè oolong un profilo aromatico particolarmente ricco.
Il processo di produzione del Dongding Oolong prevede un passaggio di fermentazione in più rispetto al tè verde e include la fase di fissaggio con calore (assente nel tè nero), che sfrutta le alte temperature per bloccare la fermentazione, mantenendola tra il 25% e il 40%. Trovandosi a metà strada tra il tè verde e il tè nero, non è né l’uno né l’one: il tè Dongding appartiene infatti alla famiglia degli oolong.