« Le Dongding Oolong est-il un thé vert ? » Non, il ne s’agit pas d’un thé vert, mais bien d’une variété de thé oolong. Sa liqueur étant plus claire que celle d’un thé noir, beaucoup le confonde à tort avec du thé vert. Découvrons ensemble les différentes familles de thés de Taïwan pour comprendre rapidement ce qu’est réellement le Dongding Oolong.
Le Dongding Oolong est-il un thé vert ? Comprendre les types de thés de Taïwan en 3 minutes
🍃 Thé vert : Le thé non oxydé par excellence. Le thé vert ne subit aucune étape d’oxydation, son taux d’oxydation est proche de 0 % (une légère oxydation naturelle peut survenir). Il préserve au mieux la fraîcheur et les saveurs d’origine des feuilles. Parmi les thés verts les plus courants, on trouve le Biluochun et le Longjing, tandis que le matcha appartient également à cette catégorie.
🍂 Thé noir : Un thé pleinement oxydé, aux saveurs plus corsées et à la liqueur généralement sombre. Le thé noir fait l’objet d’un flétrissage et d’une oxydation poussés, avec un taux proche de 100 %. Les thés noirs taïwanais célèbres incluent le SunMoon Lake et le thé oolong au parfum de miel.
🍵 Thé oolong : Un thé semi-oxydé, dont le degré se situe entre celui du thé vert et du thé noir (tous les oolongs se situent entre 10 % et 80 %), ce qui confère au thé oolong un profil aromatique beaucoup plus riche.
Le processus de fabrication du Dongding Oolong comprend une étape d’oxydation supplémentaire par rapport au thé vert, ainsi qu’une étape de fixaion par la chaleur (absente dans le thé noir), qui utilise de hautes températures pour stopper l’oxydation. Celle-ci est ainsi maintenue entre 25 % et 40 %, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir. Il n’est donc ni l’un ni l’autre : le thé Dongding appartient à la famille des oolongs.