Čaj Tchaj-pching Chouj-kchuej pochází z oblasti jezera Tchaj-pching v prefektuře Chuang-šan v provincii An-chuej v Číně. Jde o jeden z nejznámějších čínských zelených čajů, často označovaný za „korunu špičkových čajů“. Tento čaj je proslulý svým rovným, velkým, dlouhým, plochým a úhledným vzhledem.
Původ a charakteristika čaje Tchaj-pching Chouj-kchuej
Historie čaje Tchaj-pching Chouj-kchuej sahá až do roku 1900 a poprvé se objevil v oblasti Chouj-kchuej v okrese Chuang-šan. Podle legendy byl tento čaj původně divoce rostoucí, nalezl se v prudkých svazích severovýchodního úpatí hory Chuang-šan. Místní obyvatelé tenkrát rozsévali čajová semínka do štěrbin skal a trénovali opice, které jim pomáhaly se sběrem. Díky výjimečné kvalitě a obtížné napodobitelnosti byl čaj pojmenován „Chouj-kchuej“ (Král opic). Jeho vnějším rysem jsou rovné a dužnaté čajové lístky s oběma konci špičatými, avšak nezvedajícími se. Během zpracování si zachovávají přirozený tvar, jemné bílé chloupky jsou skryté a čaj se pyšní jedinečným označením „na obou koncích špičatý, nerozpadá se, neohýbá se a nekroutí okraje“.
Způsob výroby
Zpracování čaje Tchaj-pching Chouj-kchuej je velmi náročné. Klíčová je především kvalita čerstvých lístků, jejichž nejlepší doba sběru připadá na období kolem solárního termínu Ku-jü (obilné deště), přičemž se obvykle vybírají lístky ve fázi jednoho pupenu a jednoho lístku nebo jednoho pupenu a dvou lístků. Výrobní proces zahrnuje čtyři kroky: výběr horské oblasti, výběr keřů, výběr větviček a výběr špiček, což zaručuje vysokou kvalitu čaje. Po sklizni procházejí lístky tříděním a následně procesy jako je sha-qing (zastavení oxidace), primární sušení, finální sušení a opakované sušení. Při sha-qing se používá dřevěné uhlí, teplota v pánvi je kolem 110 °C a opékání trvá asi 3 minuty; primární sušení probíhá ve čtyřech fázích s teplotami 100 °C, 90 °C, 80 °C a 70 °C, přičemž se lístky musí obracet a nakonec ručně zarovnat; teplota finálního sušení je 70 °C, kde dochází k přitlačení pro fixaci tvaru; teplota opakovaného sušení je kolem 60 °C a lístky se suší a obracejí, dokud vlhkost neklesne na 6 %.
Způsob přípravy
K přípravě čaje Tchaj-pching Chouj-kchuej se doporučuje používat horskou pramenitou vodu o teplotě cca 80 °C. Poměr čaje a vody je 1:50, tedy na 100ml objem konvičky připadají 2 g čaje. Vyhněte se příliš horké vodě, abyste neporušili chuť, a konvičku nezakrývejte, aby se uchovalo aroma. První nálev se obvykle luhuje 3 minuty, přičemž každý další nálev se prodlouží o 1 minutu, čímž dosáhnete té nejlepší chuti a vůně. Čaj lze luhovat 3krát a každý nálev zaručeně nabídne svůj jedinečný charakter.
Robustní vzhled a jemná chuť čaje Tchaj-pching Chouj-kchuej
Čaj Tchaj-pching Chouj-kchuej se vyrábí z místní specifické odrůdy Š-ta-jie (Š’-ta-jie), díky níž je každý lístek mimořádně silný a pohledný. Plochý a rovný vzhled potěší oko a při louhování se rozvine jedinečná estetika. A co je nejlepší, chuť je svěží, jemná a pití přináší velmi osvěžující zážitek.