Hójiča (ほうじ茶) je typ japonského zeleného čaje, který se vyznačuje tím, že se po napaření praží za vysoké teploty na dřevěném uhlí. Tento způsob zpracování zbarví lístky do hněda a dodá jim specifickou praženou chuť. Je to velmi oblíbený čaj pro každodenní pití, který se v japonských domácnostech často podává po jídle.
Hójiča – japonský zelený čaj pražený za vysoké teploty
Hlavní proudy japonských zelených činů, jako je senča nebo gjokuro, zastavují svou enzymatickou aktivitu napařováním, zatímco hójiča využívá již napařené lístky, které se navíc praží při vysokých teplotách. Tento postup dodává čaji bohaté pražené aroma, dále snižuje původní travnaté tóny i trpkost a přináší nasládlé nuance spolu s jemným tělem. Barva nálevu se mění ze světle zelené na světle hnědou. Díky svému aroma a chuti se skvěle hodí k nejrůznějším japonským sladkostem i pokrmům, a proto jde o velmi oblíbený čaj pro každodenní chvíle.
Proces výroby hójiči
- Výběr čaje: Jako základ se obvykle používá senča, banča nebo čajové stonky (kukiča).
- Pražení: Napařené čajové lístky se znovu praží při vysoké teplotě (obvykle nad 200 °C), což zvýrazní vůni a potlačí trpkost.
Způsob přípravy
| Množství čaje | Přibližně 3 až 5 g čaje hójiča na 150 ml vody. |
| Teplota vody | Doporučuje se horká voda o teplotě 90–95 °C, tedy vyšší než u senči, aby se uvolnilo pražené aroma. |
| Doba louhování | První nálev 20–30 sekund, další infuze upravte podle osobních preferencí. |
Výhody a nevýhody čaje hójiča
| Výhody | Učarující pražené aroma s jemnou a hladkou chuťou. Nízký obsah kofeinu, vhodný pro večerní pití nebo pro děti. Jemná chuť s velmi nízkou trpkostí. Přijatelná cena, ideální jako každodenní čaj. |
| Nevýhody | Během pražení se ztrácí i svěží bylinné aroma napařovaného zeleného čaje. |
Japonský čaj hójiča – Q&A
Q. Obsahuje hójiča kofein?
Ano, ale obsah kofeinu v hójiči je nižší, protože proces pražení množství kofeinu v čajových lístcích snižuje. Jde o čaj, který je poměrně šetrný k lidem citlivým na kofein.
Q. Jaký je rozdíl mezi japonským čajem hójiča a senča?
Největší rozdíl spočívá ve způsobu zpracování. Senča se vyrábí napařováním, čímž se zastaví fermentace a uchová se svěží bylinná vůně. Hójiča se naproti tomu po napaření ještě praží za vysokých teplot, což vytváří bohaté pražené aroma a snižuje trpkost.
Q. Jaký je rozdíl mezi hójičou a mačou?
Hójiča se louhuje z pražených čajových lístků, zatímco mača se vyrábí z napařených lístků rozemletých na jemný prášek, který se rozmíchá ve vodě. Hójiča vyniká praženým aroma a jemnou chutí, kdežto mača je svěžejší a plnější.
Q. Jaký je rozdíl mezi hójičou a tchajwanskými čaji, jako je uhlíkově pražený oolong a Tchie Kuan-jin?
Hójiča se vyrábí ze zeleného čaje napařením a následným pražením a má jemnou vůni. Uhlíkově pražený oolong a Tchie Kuan-jin jsou částečně fermentované čaje oolong s tmavším nálevem a výraznější chutí; oba druhy oolongu se vyznačují zřetelným praženým a ovocným tónem.