봉황단총차는 봉황차라고도 불리며, 광둥성 조주시 봉황진에서 생산되는 우롱차입니다. 봉황단총차는 안계 철관음, 무이암차와 더불어 중국 우롱차를 대표하는 차로, ‘차 속의 향수’라 불리며, 다양한 향과 독특한 운미로 유명합니다.
봉황단총차의 산지
봉황단총차는 봉황진에서 생산되며, 봉황산의 이름을 따서 명명되었습니다. 초기에는 이 지역에 많은 야생 차가 자생했으며, 차나무는 모두 자연적으로 번식되었습니다. 약 200년 전, 현지 차농들이 품질과 생산량을 높이기 위해 우수한 차나무를 선별하고 꺾꽂이로 번식시키기 시작했습니다. ‘단총(單欉)’은 중국어로 ‘단일 품종’을 의미합니다.
봉황단총차의 특징
200년 동안의 발전을 거쳐 봉황단총차는 수백 종의 품종이 선별되었으며, 각 품종의 차나무는 각각 다른 향기를 지니고 있어 이 차의 큰 특징이 되었습니다. 수백 종의 품종 중에서 ‘10대 향형(香型)’이라고 불리는 가장 인기 있는 열 가지 품종이 있으며, 대표적인 예로는 계화향, 아몬드향, 육계향, 유자향, 생강꽃향 등이 있습니다. 최근에는 ‘오리똥향’이라는 독특한 향도 매우 인기를 끌고 있습니다.
제조 방법
채엽 시에는 한 잎 두 싹 또는 한 잎 세 싹이 가장 좋습니다. 뜨거운 햇볕 아래에서, 비오는 날, 이슬이 있는 차는 따지 않습니다. 일반적으로 정오에 채엽하는 것이 가장 좋으며, 그날 저녁부터 제작이 시작됩니다. 제작 과정은 일광 위조, 낭청(차 잎을 흔들어 산화를 고르게 함), 살청(고온으로 차 잎을 볶아줌), 유념, 그리고 굽기 등으로 이루어지며, 전체 과정은 약 10시간이 소요됩니다. 봉황단총차는 우롱차 중에서도 중간 발효, 중간 굽기 방식을 따릅니다.