日鑄雪芽又叫日鑄茶，產於浙江日鑄嶺，是屬於綠茶的中國歷史名茶。日鑄雪芽特色為芽細而尖，白毫茸毛明顯、如蘭似雪，因此又有人叫它蘭雪茶，是漂亮好喝的茶品。
浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺，這裡土質肥沃，年均溫16度，降雨量1400公釐，冬季常有降雪。此地自古即是產茶盛地，北宋歐陽修曾說：「草茶盛於兩浙，兩浙之品，日鑄為第一。」北宋詩人晏殊《烹日註茶》詩：「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢。」都可見日鑄雪芽品質之優良、歷史之悠久。
炒製工藝
製作方式分為採摘、殺青、揉捻、乾燥。因產地萌發期較遲，因此一般於穀雨後採摘一心一葉為佳。採摘要注意不可使茸毛損傷，否則茶價影響不小。
殺青與一般綠茶相同，揉捻力道則較輕一些。乾燥則為日鑄雪芽特別之處，要分為毛火及足火兩種。毛火烘焙採高溫薄攤，溫度約85度，每3分鐘翻一次，約烘15分鐘。足火烘焙為低溫烘焙法，溫度約70度，每10分鐘翻一次，一次約烘60分鐘。
只要製程完整、茶葉品質優良，即可製作出最高品質的日鑄雪芽茶。其特色為芽細而尖、白毫明顯。泡來如蘭似雪、銀毫顯露、色澤綠翠，飲來香清鮮持久，滋味醇厚回甘。
沖泡方式
使用山泉水或礦泉水，溫度約85度。茶具以透明為佳，可賞其形色。亦可用陶壺，但樂趣較少。沖泡時水沿杯沿最好。一次泡1分鐘，可泡4次。