일주설아는 일주차라고도 불리며, 저장성 일주령에서 생산되는 녹차 계열의 중국 역사 명차입니다. 일주설아의 특징은 싹이 가늘고 뾰족하며, 백호(흰 솜털)가 뚜렷하고 난초처럼 희고 깨끗하여 ‘란설차’라고도 불리는 아름답고 맛 좋은 차입니다.
저장성 사오싱현 동남쪽 회계산 일주령은 토질이 비옥하고 연평균 기온 16℃, 강수량 1,400mm이며 겨울철에 눈이 자주 내리는 지역입니다. 예로부터 차 산지로 명성이 높았던 이곳에 대해 북송 시대 구양수는 “차는 양절 지방이 성한데, 그중 일주차가 으뜸이다”라고 극찬했습니다. 또한 북송 시대 시인 안수의 시 《팽일주차(烹日註茶)》에 “일주는 작은 병에 넣어 밀지와 붉은 도장으로 봉하고, 구저는 붉은 비단 주머니에 담으니, 모두 해마다 바치는 진상품이었다”라고 기록된 것에서 일주설아의 뛰어난 품질과 오랜 역사를 엿볼 수 있습니다.
제조 공정
제조 방식은 채적, 살청, 유념, 건조로 나뉩니다. 산지의 싹이 트는 시기가 비교적 늦은 편이므로, 통상 곡우 이후에 싹 하나와 잎 하나(일심일엽)를 채취하는 것이 가장 좋습니다. 채취할 때 솜털이 손상되지 않도록 주의해야 하며, 그렇지 않으면 찻값에 큰 영향을 미칩니다.
살청은 일반 녹차와 같으나 유념하는 강도는 조금 더 약하게 합니다. 건조 과정은 일주설아만의 특별한 단계로, 초벌 건조(모화)와 최종 건조(족화) 두 가지로 나뉩니다. 초벌 건조는 고온에서 얇게 펴서 굽는데, 온도는 약 85℃로 맞추고 3분마다 한 번씩 뒤집으며 약 15분간 건조합니다. 최종 건조는 저온 건조법으로 온도는 약 70℃이며, 10분마다 한 번씩 뒤집어가며 한 번에 약 60분 동안 건조합니다.
제조 공정이 완벽하고 찻잎의 품질이 우수하면 최고 품질의 일주설아를 완성할 수 있습니다. 싹이 가늘고 뾰족하며 백호가 뚜렷한 것이 특징입니다. 우려내면 난초처럼 희고 은빛 털이 드러나며 맑고 푸른 찻빛을 띱니다. 마셨을 때는 맑고 신선한 향이 오래 지속되며, 깊고 진한 여운과 함께 단맛이 감돌아옵니다.
우리는 방법
샘물이나 생수를 사용하며, 물 온도는 약 85℃가 적당합니다. 찻잔은 차의 모양과 색을 감상할 수 있도록 투명한 유리잔이 좋습니다. 다관을 사용할 수도 있지만 감상의 즐거움은 조금 줄어듭니다. 차를 우릴 때는 물을 찻잔 안쪽 가장자리를 따라 붓는 것이 가장 좋습니다. 한 번에 1분씩, 총 4번 우려 마실 수 있습니다.