Tégården där detta Vit Pion-te (Bai Mu Dan) produceras ligger precis intill Feitsui-reservoaren i Taipei. Skörden sker i slutet av mars och följer strikt den traditionella standarden för Vit Pion: endast de allra spädaste skotten med en knopp och ett till två unga blad plockas för hand.
Denna plockningsmetod är extremt arbetsintensiv – en erfaren teplockare hinner knappt skörda 1,8 kg per dag. Redan från skördeögonblicket står det klart att detta vita te är allt annat än en massprodukt.
Vad gör detta Vit Pion-te så speciellt?
Den första nyckeln är den enastående sällsynta råvaran.
Produktionen av vitt te i Taiwan är i sig mycket begränsad, och det mesta vita teet på marknaden tillverkas av mer mogna blad. Det är ytterst få producenter som är villiga att plocka enligt den stränga standarden “en knopp med ett till två blad”.
Vad som gör det ännu mer unikt är att även när späda skott används till Vit Pion, väljer de flesta sommar- eller höstskördar. Ett Vit Pion-te som detta, tillverkat av rena vårskott plockade i mars före Qingming-festen, är en sann sällsynthet på den taiwanesiska temarknaden.
Den andra viktiga faktorn är vissningsprocessen, som pågår i hela 72 timmar.
Denna långa och noggranta statiska vissning gör att den naturligt eleganta och fina orkidéaromen hos sorten Qingxin Oolong blommar ut för fullt. Samtidigt skänker processen en fängslande och förtrollande ton av mogen frukt till tebrygden.
Kombinationen av dessa två aromprofiler ger teet en komplexitet långt utöver vanliga vita teer, med en mjuk, raffinerad och vackert nyanserad karaktär.
Ett blindtest som övertygade oss direkt
Under vårt blindtest fick detta te en överraskande hög poäng som tog oss med storm. Även om tégården inte ligger på extremt hög höjd, kan brygdens kvalitet, finstämdhet och aromatiska uttryck helt mäta sig med tidigare års höglandsteer.
Tack vare de späda marsskotten som plockats före Qingming överträffar orkidéaromens renhet och fina textur till och med vissa teer från högre höjder. När blindtestet var klart tvekade vi inte ett ögonblick utan köpte in hela detta parti.
Enastående späda teskott
Vi har bifogat fotografier av det färdiga teet med ett 10 NTD-mynt bredvid som storleksreferens, så att du själv kan se bladens faktiska storlek. När man tittar nära på teskotten ser man direkt hur ungt och spätt detta råmaterial är.
Eftersom vitt te som formats till vridsnodda blad är ganska bräckligt, har vi valt en halv-vakuumpackning. Detta förhindrar att bladen bryts sönder under transporten och skapar samtidigt optimala förhållanden för teets framtida mognad och lagring. För din bekvämlighet har vi packat det i praktiska påsar om 37,5 gram.
Ett tips: Spara en påse till nästa år
Precis som för de flesta nyligen tillverkade vita teer håller smakprofilen fortfarande på att utvecklas lugnt och försiktigt. Det smakar fantastiskt redan nu, men har ännu inte nått sin absoluta höjdpunkt.
Vi bedömer att teet efter cirka ett års naturlig lagring kommer att bli ännu mjukare och rundare, där aromerna och de olika smaklagren smälter samman i perfekt harmoni.
Om du köper två eller fler påsar rekommenderar jag varmt att du sparar en påse och väntar med att öppna den till nästa år. Att öppna den då och jämföra nyanserna efter tolv månader kommer att bli en otroligt spännande upplevelse.
Recensioner
There are no reviews yet