Černý čaj Yuehong Gongfu

Čínský černý čaj / Napsal /

Černý čaj Yuehong Gongfu, zkráceně Yuehong, se vyrábí v Shaoxingu, Zhuji a Shengxiu v provincii Če-ťiang a řadí se mezi plně fermentované čaje. Vyznačuje se pevnými, rovnými a stejnoměrnými lístky, tmavou barvou, elegantním vzhledem, jasně červeným nálevem a čistou vůní.

Čaje Gongfu se také nazývají lístkové čaje. Čaj Gongfu produkovaný v Shaoxingu se nazývá Yuehong Gongfu, známý také jako „Yue Mao Hong“. Již za Čínské republiky se ho vyrábělo malé množství a od roku 1957 začala masová produkce, která se setkala s velkým ohlasem. Čaj Yuehong Gongfu je charakteristický pevnými, jemnými a rovnými lístky, tmavým lesklým zbarvením, hezkým vzhledem, čistou vůní, světlejší sytě červenou barvou nálevu a o něco tmavším dnem lístků.

越紅工夫茶

Způsob výroby

Výrobní proces zahrnuje zavadání, tvarování (hnětení), fermentaci a sušení.

Zavadání probíhá na slunci, přičemž se lístky v průběhu času obracejí. Za deštivých dnů se zavadání přesouvá do interiéru. Zavadání na slunci je náročnější na kontrolu, zatímco vnitřní přirozené zavadání trvá déle; obě metody mají své výhody i nevýhody.

Hnětení je důležitým krokem při výrobě čaje Gongfu. Černý čaj vyžaduje silnou chuť, proto je míra narušení buněk při hnětení poměrně vysoká. Jakmile jsou lístky pevně svinuté a čajová šťáva vystupuje na povrch, lze přistoupit k fermentaci. Fermentace je klíčem k výrobě čaje Yuehong Gongfu, dochází při ní ke kvalitativní proměně, kdy zelené lístky červenají a uvolňují jedinečné aroma a chuť černého čaje. Hnětené lístky se ponechají v klidu, dokud fermentované lístky nezískají měděně červenou barvu a neobjeví se jablečná vůně, což signalizuje dokončení fermentace. Nakonec se sušením při 110 stupních dokončí výroba surového čaje (maocha).

Příprava čaje Yuehong Gongfu

  • Čajové nádobí: Nejvhodnější jsou konvičky z fialové hlíny (zisha) nebo porcelánové misky a šálky.
  • Voda: Převařená horská pramenitá nebo minerální voda, nejideálnější je teplota 95 až 100 stupňů.
  • Množství čaje: Poměr 1:50, tj. na 100 ml konvičku použijte 2 g čaje Yuehong Gongfu.
  • Doba louhování: První nálev 3 minuty, každý další nálev prodlužte o 1 minutu.
Nákupní košík