월홍공부차(越紅工夫茶) - 랴오창싱 대만 고산 우롱차

월홍공부차(越紅工夫茶), 줄여서 월홍은 저장성 사오싱, 주지, 성현에서 생산되는 완전 발효 홍차입니다. 찻잎이 곧고 균일하며, 흑색의 윤기가 흐르고 아름다운 외형을 지니고 있습니다. 우려냈을 때는 맑고 붉은 탕색과 순수한 향이 특징입니다.

공부홍차는 조홍차(條紅茶)라고도 부릅니다. 사오싱에서 생산되는 공부차를 월홍공부차라 하며, ‘월모홍(越毛紅)’이라고도 합니다. 중화민국 시기에 이미 소량이 생산되었으며, 1957년부터 대량 생산되기 시작해 호평을 받았습니다. 월홍공부차는 찻잎이 가늘고 곧으며, 검고 윤기 나는 아름다운 외형이 특징입니다. 우려냈을 때는 순수한 향과 다소 맑고 붉은 탕색을 띠며, 엽저(우려낸 찻잎)는 살짝 어두운 편입니다.

제조 방식

제조 공정은 위조, 유념, 발효, 건조로 이루어집니다.

위조는 햇볕에 말리는 일광 위조로, 일정 시간 동안 펼쳐놓고 찻잎을 뒤집어 줍니다. 비가 오거나 흐린 날에는 실내 위조로 전환합니다. 일광 위조는 조절하기가 더 까다롭고, 실내 자연 위조는 시간이 더 오래 걸리며 두 방식 모두 장단점이 있습니다.

유념은 공부홍차 제조에서 매우 중요한 공정입니다. 홍차는 진한 맛을 요구하므로 유념할 때 세포 파괴율이 상대적으로 높습니다. 찻잎이 단단하게 말려 찻물 이 밖으로 스며 나올 때까지 유념한 후 발효를 진행합니다. 발효는 월홍공부차 품질의 핵심으로, 찻잎에 질적 변화가 일어나 초록색 잎이 붉게 변하며 홍차 특유의 색과 향을 뿜어냅니다. 유념한 찻잎을 가만히 두어 발효된 잎이 구리빛 붉은색을 띠고 사과향이 올라올 때 발효가 완료된 것입니다. 마지막으로 110도로 건조하면 모차(毛茶) 제작이 완료됩니다.

월홍공부차 우리는 법

다구: 자사호나 도자기 찻잔, 숙우가 좋습니다.
물: 산스프링이나 생수를 끓여 95도~100도가 가장 알맞습니다.
찻잎 양: 1대 50 비율, 즉 100ml 찻주전자에 월홍공부차 2g을 넣습니다.
시간: 첫 우림은 3분, 이후 우릴 때마다 1분씩 늘려줍니다.