越紅工夫茶 - 台湾茶廖長興茶業

越紅工夫茶（えつこうこうふちゃ）は、略して「越紅」とも呼ばれ、浙江省の紹興市、諸暨市、嵊州市で生産される完全発酵の紅茶です。その特徴は、茶葉の形状が引き締まって真っ直ぐで均整が取れており、色沢は黒潤で美しく、淹れると明るい紅色のお茶の色とピュアな香りが楽しめます。

工夫紅茶は「条紅茶」とも呼ばれます。紹興で生産される工夫茶は「越紅工夫茶」と呼ばれ、「越毛紅」の別名もあります。民国時代にはすでに少量が生産されており、1957年から大量生産が始まって好評を博しました。越紅工夫茶の特徴は、茶葉が細く引き締まって真っ直ぐで、色沢はツヤのある黒、美しい外観を持ち、淹れるとピュアな香りと、やや明るく薄めの水色、そして少し暗めの茶殻が残ります。

製法

製造工程には、萎凋（いちょう）、揉捻（じゅうねん）、発酵、乾燥が含まれます。

萎凋は日光萎凋を行い、一定時間広げてから葉を返します。雨天の場合は室内萎凋に切り替えます。日光萎凋はコントロールが難しく、室内の自然萎凋は時間がかかりますが、それぞれに長所と短所があります。

揉捻は工夫紅茶の製造において重要な工程です。紅茶には濃厚な味わいが求められるため、揉捻の際の細胞破壊率が高くなっています。茶葉がしっかりと撚り合わされ、お茶の成分が表面に滲み出してきたら、発酵の工程に進みます。発酵は越紅工夫茶の品質を左右する鍵であり、茶葉に質の変化が起き、緑色の葉が赤く変わることで、紅茶特有の色と香りが引き出されます。揉捻した葉を静置し、発酵した葉が銅紅色になり、リンゴのような香りが漂ってきたら発酵完了です。最後に110度で乾燥させれば、荒茶（毛茶）の完成です。

越紅工夫茶の淹れ方

茶器：紫砂壺や磁器の茶碗、茶杯がおすすめです。
お湯：湧き水やミネラルウォーターを沸騰させ、95度〜100度が最適です。
茶葉の量：比率1:50、つまり100mlの急須に対して越紅工夫茶2gが目安です。
抽出時間：1煎目は3分、以降は1煎ごとに1分ずつ時間を延ばします。