Thé noir Congou Yuehong

Thé noir chinois / Par /

Le thé noir Yuehong Gongfu, communément appelé Yuehong, est produit à Shaoxing, Zhuji et Shengzhou dans la province du Zhejiang. C’est un thé noir entièrement fermenté. Il se caractérise par des feuilles serrées, droites et régulières, d’une couleur noir de jais et d’une belle apparence. Infusé, il donne une liqueur rouge vif et dégage un arôme pur.

Le thé noir Gongfu est également appelé thé noir en vrac. Le thé Gongfu produit à Shaoxing est nommé thé noir Yuehong Gongfu, ou encore “Yue Mao Hong”. Une petite production existait déjà sous la République, et la production à grande échelle a débuté en 1957, recevant un accueil très favorable. Le Yuehong Gongfu se distingue par des feuilles serrées, fines, droites et d’un beau vert sombre brillant, une belle apparence, un arôme pur, une liqueur rouge vif mais assez claire, et un fond de feuille légèrement sombre.

越紅工夫茶

Méthode de fabrication

Le processus de fabrication comprend le flétrissage, le roulage, la fermentation et le séchage.

Le flétrissage se fait au soleil, en étalant les feuilles pendant un certain temps et en les remuant régulièrement. Par temps de pluie, il est remplacé par un flétrissage en intérieur. Le flétrissage au soleil est plus délicat à maîtriser, tandis que le flétrissage naturel en intérieur prend plus de temps ; les deux méthodes ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Le roulage est une étape essentielle dans la fabrication du thé noir Gongfu. Comme le thé noir doit avoir du corps, le taux de rupture cellulaire lors du roulage y est relativement élevé. Lorsque les feuilles sont roulées en brins serrés et que le jus de thé commence à s’échapper, la fermentation peut débuter. La fermentation est l’étape clé du thé noir Yuehong Gongfu : les feuilles subissent une transformation chimique, passant du vert au rouge pour libérer la couleur et le parfum uniques du thé noir. Les feuilles roulées sont laissées au repos jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte cuivrée et dégagent un parfum de pomme, ce qui indique la fin de la fermentation. Enfin, un séchage à 110 °C achève la production du thé brut (maocha).

Méthode d’infusion du thé Yuehong Gongfu

  • Ustensiles à thé : les théières en argile de Zisha, les bols et tasses en céramique sont préférables.
  • Eau : de l’eau de source ou de l’eau minérale bouillie, idéalement entre 95 °C et 100 °C.
  • Proportion de thé : 1 pour 50, soit 2 g de thé Yuehong Gongfu pour une théière de 100 ml.
  • Temps : 3 minutes pour la première infusion, puis une minute supplémentaire pour chaque infusion suivante.
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