Čaj Hu-chung Kung-fu, zkráceně Hu-chung, se vyrábí v okresech a městech jako Anhua, Taoyuan, Lianyuan, Shaoyang, Pingjiang, Liuyang nebo Changsha v provincii Hunan a řadí se mezi plně fermentované černé čaje. Jde o historicky významný kung-fu černý čaj z Číny, který je díky své vynikající kvalitě velmi oblíbený dodnes.
Provincie Hunan byla odpradávna proslulá produkcí čaje, avšak výroba černého čaje zde započala teprve před 100 lety. Během období vlády císaře Daoguanga za dynastie Čching „přišli obchodníci z Kuang-tungu s velkými finančními prostředky, aby zde vyráběli černý čaj, z čehož měli místní zemědělci značný užitek. Čaj se sušil na slunci a jeho barva byla mírně načervenalá, proto se mu říkalo černý čaj.“ To ukazuje, že historie hunanského černého čaje není příliš dlouhá. Ačkoliv má za sebou pouhé století existence, čaj Hu-chung Kung-fu si díky příznivým podmínkám a vyspělé technologii získává stále větší oblibu, jeho produkce neustále roste a v posledních letech se stal jednou z nejznámějších oblastí produkce černého čaje v Číně.
Charakteristickými rysy čaje Hu-chung Kung-fu jsou pevně srolované a masité lístky, vysoké aroma a plná chuť. Po zalití má tmavý nálev a tmavě červené vyluhované lístky na dně.
Výrobní postup
Sklízejí se čajové lístky ve fázi jednoho pupenu a jednoho lístku nebo jednoho pupenu a dvou lístků, přičemž nejvyšší kvalitu mají jarní a letní čaje. Po sklizni se lístky nechají odpočinout a následně procházejí procesem zavadání, rolování, fermentace a sušení. Klíčovým krokem pro kvalitu je právě fermentace, která umožňuje plné rozvinutí vůně černého čaje a docílení sytě červené barvy.
Jak připravit čaj Hu-chung Kung-fu
- Čajové náčiní: Vhodné je jakékoliv náčiní, nejlépe se však hodí konvičky ze zsičte (Yixing) či keramické misky a šálky.
- Voda: Použijte převařenou horskou pramenitou nebo minerální vodu, ideálně o teplotě 95 °C až 100 °C.
Pokud není k dispozici, lze použít vodovodní vodu. - Množství čaje: Poměr 1:50, tj. na 100ml konvičku použijte 2 g čaje Hu-chung Kung-fu.
- Doba louhování: První nálev 3 minuty, každý další nálev prodlužte o 1 minutu.