Alishan-Tee wird hauptsächlich im Umkreis von 50 km um den nördlichen Wendekreis in Höhenlagen zwischen 1.000 und 1.800 Metern angebaut. Dies ist das ideale Terroir für den Teeanbau. Die daraus hervorgehenden Alishan-Tee Blätter zeichnen sich durch höchste Qualität aus und erfreuen sich bei Teeliebhabern großer Beliebtheit.
Die Hauptteesorten für Alishan-Tee sind Qingxin Oolong, Jinxuan, Sijichun und Cuiyu. Der Großteil wird zu Oolong-Tee verarbeitet, daneben gibt es kleinere Mengen an Oriental Beauty (Dongfang Meiren) und Honey Black Tea. Pro Jahr kann bis zu fünf Mal geerntet werden, wobei Frühlings- und Wintertee die beste Qualität aufweisen. Der Frühlingsntee liefert die größte Erntemenge, gefolgt vom Herbsttee. Da der Wintertee die geringste Erntemenge hat, ist er auch am teuersten.
Zubereitung von Alishan-Tee:
Tonkannen sind das beste Teezubehör, Porzellankannen sind die zweitbeste Wahl. Frisches Quellwasser eignet sich am besten, gefolgt von abgefülltem Mineralwasser. Wenn beides nicht verfügbar ist, kann Leitungswasser verwendet werden – destilliertes oder rein gefiltertes Wasser sollten jedoch vermieden werden.
Gib die Teeblätter in die Teekanne, bis sie zu etwa einem Drittel gefüllt ist. Erhitze Quellwasser auf 100 °C und gieße es in die Kanne. Da die Teeblätter eventuell etwas Staub abbekommen haben, wird der erste Aufguss nicht getrunken. Der zweite Aufguss zieht 1 Minute, danach verlängert sich die Ziehzeit mit jedem weiteren Aufguss um 30 Sekunden. Sollte der Geschmack zu stark oder zu schwach sein, kannst du die Ziehzeit ganz nach persönlichem Vorlieben anpassen. Alishan-Tee lässt sich etwa 5 Mal aufgießen.
Kaltaufguss (Cold Brew):
Gib die Teeblätter in eine Wasserflasche und lasse sie 10 Minuten ziehen, dann ist der Tee trinkbereit. Da die Wassertemperatur beim Kaltbrauen niedriger ist, dauert es in der Regel etwas länger. Man braucht nicht allzu viel Tee, um zu verhindern, dass der Geschmack zu intensiv wird – es reicht aus, das Gefäß zu etwa einem Zehntel zu füllen.