Matcha-Pulver und Grüntee-Pulver sehen sich ähnlich, aber es gibt grundlegende Unterschiede zwischen ihnen. Von der Anbaumethode bis zum Herstellungsprozess gibt es diverse Abweichungen, die dazu führen, dass sich Matcha-Pulver in Geschmack und Nährwert deutlich von herkömmlichem Grüntee-Pulver unterscheidet.
Ist Matcha-Pulver dasselbe wie Grüntee-Pulver? Die Unterschiede zwischen den beiden Tees
Zunächst einmal stellt der Anbau von Matcha besondere Anforderungen. Matcha-Teeblätter müssen in den letzten 3 bis 4 Wochen vor der Ernte beschattet angebaut werden. Dieser Prozess reduziert das Sonnenlicht, um die süßliche Note des Tees zu verstärken und die Bitterkeit zu verringern. Normaler Grüntee erfordert eine solche Behandlung nicht unbedingt. Bei der Herstellung wird für Matcha das Dämpfungsverfahren (Erhitzen der Teeblätter mit Wasserdampf) vorgeschrieben, wodurch die Nährstoffe besser erhalten bleiben und der Tee seine leuchtend grüne Farbe behält. Herkömmliches Grüntee-Pulver wird nicht zwingend gedämpft, sondern oft auch im Wok geröstet. Das Rösten verleiht zwar ein einzigartiges Röstaroma, lässt die Teeblätter jedoch dunkler werden und mindert einige Nährstoffe. Darüber hinaus werden bei Matcha teilweise die Blattadern und Stängel entfernt, was den aufgebrühten Tee feiner macht.
Auch die Mahlweise von Matcha unterscheidet sich von der von Grüntee-Pulver. Matcha-Pulver wird in einem langsamen Mahlprozess gemahlen, was recht zeitaufwendig ist. Dadurch bleiben die Nährstoffe im Tee jedoch besser erhalten und das Teepulver wird noch feiner. Der Mahlvorgang für Grüntee-Pulver ist vergleichsweise einfach; es gibt keine Vorgabe für langsames Mahlen und auch nicht den Anspruch, die feine Konsistenz von Matcha zu erreichen.
Kurz gesagt: Matcha-Pulver und Grüntee-Pulver unterscheiden sich nicht nur in Anbau und Herstellungsverfahren, sondern haben auch jeweils ihre eigenen Vorzüge hinsichtlich Geschmack und Nährwert. Wer einen kräftigeren Teegeschmack, mehr Nährstoffe und eine intensivere grüne Farbe bevorzugt, für den ist Matcha zweifellos die bessere Wahl. Grüntee-Pulver unterliegt weniger strengen Herstellungsanforderungen; seine Qualität ist zwar nicht unbedingt besser als die von Matcha-Pulver, aber es ist in der Regel die preiswertere Wahl.