Mensaje de un internauta de PTT: Hola, me gustaría saber cómo compran té ustedes, los comerciantes. ¿Por qué el té de gran altitud que compré yo mismo en Lishan y HuaGung no es tan bueno como su té de altitud media-baja? ¿Podrían compartir cómo eligen el té los comerciantes y cómo pueden los consumidores comunes comprar té delicioso directamente en el lugar de origen?
Respuesta de Té Liao Chang Xing: Un error común entre muchos principiantes es pensar que “el té de gran altitud o de regiones famosas siempre es bueno“. Sin embargo, aunque estas zonas productoras tienen un «techo de calidad» más alto, esto no significa que todo su té sea excelente. Por ejemplo, aunque Lishan está a gran altitud, también abunda el té de mala calidad, por lo que es necesario seleccionar el té con mucho cuidado. Estos son algunos de los puntos clave que nosotros, los comerciantes de té, tenemos en cuenta al elegirlo:
Puntos clave para comprar té
Gestión del jardín de té: Alrededor del 70 % de la calidad del té ya está decidida en la planta misma. Los factores clave que afectan la calidad de las hojas de té crudas incluyen el control de plagas y enfermedades, el riego y el uso de fertilizantes, siendo estos últimos especialmente importantes. Prestamos especial atención a qué plantaciones utilizan harina de soja o fertilizantes compuestos importados, ya que este tipo de té ofrece un mejor perfil de sabor. No piensen que el fertilizante es algo simple; en muchas plantaciones de té de Lishan ni siquiera usan harina de soja, sino fertilizantes químicos, y la calidad de esos tés deja mucho que desear.
Grado de maduración en la cosecha: Las hojas de té recolectadas en un punto más tierno ofrecen un sabor más denso, pero si el procesamiento posterior falla, pueden volverse amargas con facilidad, además de que su rendimiento es mucho menor. Por ello, muchas fábricas de té esperan a que las hojas estén más maduras para cosecharlas, lo que aumenta el rendimiento entre un 10 % y un 15 %, aunque el sabor se reduce ligeramente. Por lo general, los mejores tés de cosecha tierna son seleccionados por los comerciantes de té de primera mano.
Clima durante la cosecha: El clima del día de la recolección y de los dos días previos es de suma importancia. Los días soleados permiten que la humedad dentro de las hojas se estabilice, facilitando que el maestro torrefactor ajuste el marcescimiento, la pérdida de humedad y la fijación, y las hojas de los días soleados presentan un mejor aroma.
Selección minuciosa: Esta es la razón por la cual los mejores tés son adquiridos por los comerciantes. Durante la temporada de té, los comerciantes suelen instalarse en las zonas de cultivo, visitando a diario varias fábricas para catar el té. Al ser el grupo con el olfato más agudo de la industria, es lógico que los mejores productos sean elegidos por ellos en primer lugar.
Además de estos cuatro puntos, el equipo de producción, la habilidad del maestro del té y las ofertas de las fábricas también influyen en la selección de los comerciantes.
¿Cómo puede un consumidor común elegir un buen té?
Para los consumidores principiantes, recomendamos acudir a una tienda de té acompañados por un amigo que sepa del tema, sin necesidad de desplazarse expresamente a la región productora. Por un lado, el viaje es largo y, por el otro, a menos que sea una temporada de cosecha abundante, la mayor parte del buen té ya habrá sido comprada por los comerciantes, por lo que la calidad del té restante deja mucho que desear.
Para recalcar una vez más: las regiones productoras y la altitud son solo una referencia. Incluso en el Lishan de mayor altitud, la tasa de tés excelentes llega como mucho al 30 %. Los principiantes no deben basar su compra únicamente en la región o la altitud.