Pregunta de un internauta: ¿Cómo se puede distinguir entre el té sheng y el té shu? Cuando compro té, el tendero siempre me habla de té sheng, té semi-sheng, té shu, etc. Siento que el té shu tiene un sabor más intenso y denso, mientras que el té sheng es más ligero, pero desde hace tiempo tengo una duda: ¿dónde radica exactamente la diferencia entre ambos y cómo se pueden diferenciar?
Chang Hsing Tea: Hola. Después de que las hojas de té se procesan en té bruto (maocha), para reducir el contenido de humedad y facilitar su transporte y almacenamiento, se les aplica un proceso adicional llamado tostado (beihuo). El tostado tiene dos funciones principales: una es reducir la humedad, lo que hace que el té sea más fácil de transportar y más resistente al almacenamiento. La otra es modificar el perfil de sabor del té; las hojas tostadas sufren un cambio cualitativo, lo que hace que su sabor tenga más capas y sea mucho más denso.
El tostado se divide en ligero o intenso según el tiempo y la temperatura. Llamamos té sheng (crudo) al té sin tostar o con un tostado ligero, mientras que el té con un tostado medio o intenso se denomina té shu (maduro). El té sheng sabe más cercano a su sabor original, es decir, fresco, aromático y dulce. Por su parte, el té shu es más redondo, denso y, en comparación con el sheng, resiste más infusiones. Los tés con un tostado más fuerte tienen un toque ahumado y una textura con más capas.
Entonces, ¿cuál de los dos es mejor? En realidad, depende del gusto personal. Como mencionamos antes, el té shu es más denso y deja un retrogusto dulce, mientras que el té sheng es más fresco. Si te gusta el té con más cuerpo, elige los tés de tostado medio o intenso. Si prefieres el sabor original, elige el té sheng. En el mercado actual del té en Taiwán, los tés de perfil fresco son los más populares, incluidos el té Pouchong y el té de alta montaña, los cuales suelen elaborarse como té sheng. Sin embargo, el cuerpo denso del té shu sigue siendo muy apreciado por muchos.