Question d’un internaute : Comment faire la différence entre le thé vert (cru) et le thé mûr (torréfié) ? Lorsque j’achète du thé, les marchands me parlent souvent de thé cru, mi-cru ou mûr. J’ai l’impression que le thé mûr a un goût plus rond et corsé, tandis que le thé cru est plus léger. Mais cela fait longtemps que je me pose la question : quelle est la véritable différence et comment les distinguer ?
Maison de Thé Changxing : Bonjour. Une fois que les feuilles de thé ont été transformées en thé brut, on leur fait subir une étape supplémentaire appelée la torréfaction afin de réduire leur teneur en humidité et de faciliter leur transport et leur conservation. La torréfaction a deux fonctions principales : d’une part, elle réduit l’humidité pour rendre le thé plus facile à transporter et à conserver plus longtemps ; d’autre part, elle modifie le profil aromatique du thé. Les feuilles ainsi torréfiées subissent une transformation qui donne à l’infusion plus de complexité et de rondeur.
Selon la durée et la température, la torréfaction peut être légère ou prononcée. Nous appelons « thé cru » les thés non torréfiés ou très légèrement torréfiés, et « thé mûr » ceux qui ont subi une torréfaction moyenne ou forte. Le thé cru offre un profil plus proche de la nature, c’est-à-dire frais, floral et doux. Le thé mûr, quant à lui, est plus rond, corsé et supporte généralement un plus grand nombre d’infusions successives que le cru. Les thés fortement torréfiés développent des notes fumées ou de charbon de bois, avec une texture en bouche plus complexe.
Alors, quel thé est le meilleur entre le cru et le mûr ? Tout dépend des goûts de chacun. Comme nous l’avons mentionné, le thé mûr est plus corsé et offre une persistance sucrée en bouche, tandis que le thé cru est plus frais et aromatique. Si vous préférez les thés charpentés, optez pour une torréfaction moyenne ou forte. Si vous aimez les saveurs originelles, tournez-vous vers le thé cru. Sur le marché actuel du thé à Taïwan, les thés aux arômes frais sont les plus populaires, notamment le thé Pouchong et les thés de haute montagne, qui sont généralement élaborés en thé cru. Cependant, la rondeur et la profondeur du thé mûr séduisent encore de nombreux amateurs.