Duda común entre los aficionados novatos al té: «¿El té oolong Dongding es un té maduro?» «¿El té maduro significa que está más fermentado?» En realidad, el «té crudo» y el «té maduro» en el té taiwanés no se refieren al grado de fermentación, ¡sino al proceso de horneado (tueste)! Hoy te llevamos a descubrir fácilmente la diferencia entre el té crudo, el té semimaduro y el té maduro de Taiwán en solo 3 minutos.
¿Qué significan el té crudo, el té semimaduro y el té maduro en el té oolong?
El «té crudo» y el «té maduro» dependen de si las hojas de té han pasado por el proceso de horneado. En pocas palabras:
- Té crudo: Sin hornear, o con un horneado muy ligero, que conserva la fragancia fresca y viva de las hojas de té. (Como el oolong de alta montaña de ligera fermentación)
- Té semimaduro: Sometido a un horneado medio, con un aroma y sabor más suaves que el té crudo. (Oolong de tueste medio)
- Té maduro: Sometido a un horneado de medio a intenso, con un color de hoja más oscuro, un perfil de sabor más rico, cálido e incluso con notas de caramelo. (Oolong de tueste intenso)
El propósito del horneado no es solo reducir el contenido de humedad para prolongar el tiempo de conservación, sino también enriquecer el perfil de sabor del té a través de la reacción de Maillard, haciendo que la infusión sea más rica, suave y agradable al paladar, aunque al mismo tiempo reduce el aroma fresco y vivaz.
Entonces, ¿el té oolong Dongding es un té maduro?
La respuesta es: ¡el té oolong Dongding incluye tanto té semimaduro como té maduro! El té oolong Dongding se tuesta a fuego medio o de medio a intenso, por lo que algunos pertenecen al té semimaduro y otros al té maduro. Si quieres beber uno semimaduro, puedes pedir en la tartería uno con un tueste del 60%. Si quieres un té maduro, pídele al artesano un oolong Dongding de tueste intenso.
Nota al margen: ¡El “té crudo” (sheng cha) y el “té cocido” (shu cha) del té de Taiwán no tienen nada que ver con el de la pu-erh! El té pu-erh crudo y el cocido se distinguen según si pasan por un proceso de fermentación húmeda (wo dui), no por el nivel de tueste. ¡Esto es algo que los aficionados al té suelen confundir a menudo, así que la próxima vez no te equivoques!