초보 차 애호가들이 자주 하는 질문: 「동정우롱차는 숙차인가요?」「숙차가 발효가 더 많이 된 차인가요?」 사실 대만 차의 ‘생차’와 ‘숙차’는 발효 정도를 뜻하는 것이 아니라 배화(焙火, 불에 덖거나 烘焙하는 공정) 기술과 관련이 있습니다! 오늘 3분 만에 대만 차의 생차, 반생숙차, 숙차의 차이를 알기 쉽게 알려드릴게요.
우롱차의 생차, 반생숙차, 숙차는 무슨 뜻인가요?
‘생차’와 ‘숙차’는 찻잎이 배화 공정을 거쳤는지에 따라 나뉩니다. 간단히 말해:
- 생차: 배화를 거치지 않았거나 아주 미세한 배화만 거쳐, 찻잎 본연의 맑고 신선한 향을 유지한 차 (예: 약발효 고산우롱)
- 반생숙차: 중간 정도로 배화하여 생차보다 향과 맛이 더 부드러운 차 (중배화 우롱)
- 숙차: 중간에서 강한 정도로 배화하여 찻잎 색이 진하고, 풍미가 더 진하고 깊으며 은은한 카라멜 향까지 나는 차 (강배화 우롱)
배화의 목적은 수분 함량을 낮춰 보관 기간을 늘리는 것뿐만 아니라, 마이야르 반응을 통해 찻잎의 풍미를 더욱 풍부하게 만들고 찻물 맛을 부드럽고 깊게 만드는 것입니다. 다만 이 과정에서 신선한 향은 다소 줄어들 수 있습니다.
그렇다면 동정우롱차는 숙차인가요?
정답은: 동정우롱차 중에는 반생숙차도 있고 숙차도 있습니다! 동정우롱차는 중배화 또는 중강배화를 거치기 때문에 어떤 것은 반생숙차에 속하고, 어떤 것은 숙차에 속합니다. 반생숙차를 마시고 싶다면 찻점에 ‘육푼화(6분 정도 배화한 것)’를 달라고 하시면 됩니다. 숙차를 마시고 싶다면 강배화한 동정우롱을 찾으시면 됩니다.
번외 이야기: 대만 차의 ‘생차(生茶)’와 ‘숙차(熟茶)’는 보이차(普洱茶)의 생숙 개념과 완전히 다릅니다! 보이차의 ‘생차’와 ‘숙차’는 악퇴(渥堆) 발효 과정을 거쳤는지 여부로 구분하며, อก음(배화, 焙火) 정도에 따라 나누지 않습니다. 차 애호가분들이 자주 헷갈리는 부분이기도 하니, 다음에는 헷갈리지 마세요!