Häufige Frage unter Teeeinsteigern: „Ist Dongding Oolong ein reifer Tee?“ oder „Bedeutet reifer Tee, dass er stärker fermentiert ist?“ Tatsächlich beziehen sich „Sheng-Tee“ (roher/ungerösteter Tee) und „Shu-Tee“ (reifer/gerösteter Tee) bei taiwanischem Tee nicht auf den Grad der Fermentation, sondern auf den Röstprozess! Nehmen Sie sich heute 3 Minuten Zeit, um die Unterschiede zwischen taiwanesischem Sheng-Tee, halbgeröstetem Tee und Shu-Tee ganz entspannt kennenzulernen.
Was bedeuten Sheng-Tee, halbgerösteter Tee und Shu-Tee bei Oolong?
Ob ein Tee als „Sheng-Tee“ oder „Shu-Tee“ bezeichnet wird, hängt davon ab, ob er geröstet wurde. Kurz gesagt:
- Sheng-Tee (Un- oder kaum geröstet): Wurde nicht oder nur minimal geröstet, wodurch das frische, blumige Aroma des Tees erhalten bleibt (z. B. leicht fermentierter High Mountain Oolong).
- Halbgerösteter Tee (Halb-Sheng/Halb-Shu): Wurde mittelstark geröstet, wodurch Aroma und Geschmack milder als beim Sheng-Tee sind (mittelschwer gerösteter Oolong).
- Shu-Tee (Stark geröstet): Wurde mittel- bis stark geröstet, hat eine dunklere Blattfarbe und ein reichhaltigeres, wärmeres Geschmacksprofil, das oft Nuancen von Karamell aufweist (stark gerösteter Oolong).
Der Zweck des Röstens besteht nicht nur darin, den Feuchtigkeitsgehalt zu senken, um die Haltbarkeit zu verlängern, sondern auch dieMaillard-Reaktion in Gang zu setzen. Dies macht das Teearoma komplexer und den Aufguss vollmundiger und weicher, während gleichzeitig die frischen, spritzigen Duftnoten etwas dezenter werden.
Ist Dongding Oolong also ein reifer (Shu-)Tee?
Die Antwort lautet: Dongding Oolong gibt es sowohl als halbgerösteten Tee als auch als stark gerösteten Shu-Tee! Dongding Oolong wird mittel bis mittelstark geröstet, weshalb einige Sorten zu den halbgerösteten und andere zu den stark gerösteten Tees zählen. Wenn Sie eine halbgeröstete Variante bevorzugen, fragen Sie beim Teefachgeschäft nach einer Röststufe von „6 von 10“. Wenn Sie einen reifen, stark gerösteten Dongding Oolong suchen, fragen Sie gezielt nach einer kräftigen Röstung.
Nebenbei bemerkt: Der Unterschied zwischen „rohem“ (Sheng) und „reifem“ (Shou) Tee bei taiwanesischem Tee unterscheidet sich grundlegend von dem bei Pu-Erh-Tee! Bei Pu-Erh-Tee wird zwischen „Sheng“ und „Shou“ danach unterschieden, ob er einem Fermentationsprozess (Wo Dui) unterzogen wurde, und nicht nach dem Grad der Röstung. Das sorgt unter Teeliebhabern oft für Verwirrung – verwechseln Sie es das nächste Mal also nicht!