L’arte della lavorazione del tè taiwanese affonda le sue radici nella tradizione cinese: i nostri antenati portarono le piante di tè dal Fujian a Taiwan e, adattandosi alla morfologia locale, al clima e al contesto culturale, le hanno perfezionate dando vita a un tè dalle caratteristiche uniche. Oggi, oltre alle versioni imitate di Tieguanyin, Longjing e Biluochun, Taiwan ha sviluppato le sue specialità di tè distintive.
| Caratteristiche dei tè di Taiwan | |
| Tipo di tè | Caratteristiche |
| Pouchong a foglia intera |
Un tè unico e tipico di Taiwan, coltivato principalmente nelle regioni tèicole del nord del paese. È un tè a bassa fermentazione dalle foglie allungate, caratterizzato da un profilo aromatico e naturalmente dolce.
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| Bai Hao Oolong (Oriental Beauty) |
Tra i tè più rappresentativi ed esclusivi di Taiwan. Raccolto in estate, le sue foglie subiscono il morso degli insetti, sviluppando un gusto ricco e morbido con note di frutta matura. Si tratta di un Oolong a media fermentazione.
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| Pouchong semisferico |
Comunemente noto come tè Oolong, ha una delle sue culle d’origine a Lugu, nella contea di Nantou. Le foglie vengono racchiuse in un panno e lavorate a mano per assumere una caratteristica forma a sferetta. Ha un livello di fermentazione superiore rispetto al Pouchong a foglia intera, che si traduce in un gusto particolarmente morbido e rotondo.
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| Tè d’alta quota (Gaoshan) |
Con questo termine si indicano generalmente i tè Pouchong semisferici coltivati a un’altitudine superiore a 100 metri. Rispetto alle varietà di pianura, subiscono una fermentazione e una cottura a fuoco (tostatura) più leggere, conservando la tipica freschezza e la mineralità del terroir di montagna (“shan tou qi”).
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| Honey Oolong |
Come il Bai Hao Oolong, viene raccolto in estate ma lavorato come un tè nero a fermentazione completa. Anch’esso nasce dalle foglie morse dagli insetti, offrendo un infuso dolce e vellutato con sentori di frutta matura.
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| Tè nero di SunMoon Lake |
Prodotto principalmente nell’area di SunMoon Lake nella contea di Nantou, è un tè nero a fermentazione completa ottenuto principalmente da cultivar Taiwan n. 18 e Assam. Dal profilo aromatico dolce e fragrante, è considerato un tè pregiato ideale anche per la preparazione di bevande e tè al latte.
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| Tè verde taiwanese |
Coltivato soprattutto nelle regioni settentrionali di Taiwan, le sue espressioni più famose sono il Longjing e il Biluochun di Sanxia (Nuova Taipei). A differenza delle omonime varietà cinesi, viene prodotto utilizzando il cultivar locale “Qing Xin Gan Zi”, che conferisce al tè un profilo aromatico varietale unico.
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Le caratteristiche del tè di Taiwan sono passate dai primi anni in cui la produzione era orientata all’esportazione di tè nero e verde, a una focalizzazione recente su tè parzialmente fermentati come il Pouchong e l’High Mountain. Il tè Wenshan Pouchong, l’High Mountain e l’Oriental Beauty sono i tè taiwanesi più rappresentativi degli ultimi anni.