Esistono numerose varietà di tè Oolong a Taiwan, tra cui il Dongding Oolong e l’Oolong di alta montagna sono le due tipologie più rappresentative. Sebbene siano entrambi tè Oolong sferici, presentano differenze significative in termini di origine, lavorazione e profilo aromatico. Vi guideremo alla scoperta delle somiglianze e delle differenze tra questi due celebri tè taiwanesi:
Differenza tra Dongding Oolong e Oolong di alta montagna
Il metodo di lavorazione di questi due tè è piuttosto simile; le differenze principali riguardano il grado di fermentazione e di tostatura, oltre all’influenza dell’altitudine sul sapore delle foglie. Di seguito sono descritte le differenze tra il Dongding Oolong e l’Oolong di alta montagna:
| Tè Dongding Oolong | Oolong di alta montagna | |
|---|---|---|
| Differenza di origine | Originario del monte Dongding nella circoscrizione di Lugu, nella contea di Nantou, oggi viene prodotto in tutta Taiwan. Questi tè sono collettivamente noti come tè Oolong in stile Dongding e provengono principalmente da aree di coltivazione a un’altitudine inferiore ai 600 metri nella contea di Nantou. | Ampiamente diffuso, cresce principalmente in regioni montuose a un’altitudine superiore ai 1.000 metri, come Alishan a Chiayi, Lishan a Taichung, ShanLinXi e Ren’ai a Nantou, e Dayuling. |
| Differenza nel metodo di lavorazione | La lavorazione del Dongding Oolong si basa principalmente su una fermentazione media (20-40%) e su una tostatura da media a intensa. La fase di cottura conferisce al Dongding Oolong un ricco aroma tostato unito a note floreali e fruttate. | Lavorazione a fermentazione leggera (15-25%), con la maggior parte della produzione che adotta una tostatura leggera o nessuna tostatura. |
| Caratteristiche del profilo aromatico | L’infuso del Dongding Oolong è di un colore dorato brillante e limpido, dal gusto pieno e corposo, arricchito da intensi aromi tostati e da un leggero accenno fruttato; ricco e avvolgente, è ideale per chi ama i profumi di tè intensi. | L’Oolong di alta montagna è fresco, delicato ed elegante, caratterizzato da evidenti note floreali e dolci, a cui si unisce l’esclusiva nota di “montagna” (Gaoshanqi). Più è elevata l’altitudine della piantagione, più questa tipica fragranza di alta quota risulta marcata. |
| Differenze nelle varietà di piante di tè | Prevalentemente Qingxin Oolong, sebbene vi siano anche nuove varietà come JinXuan, CuiYu, SiJiChun e Yingxiang, offrendo una maggiore varietà di cultivar. | Oltre il 90% è costituito da Qingxin Oolong, con piccole percentuali di JinXuan e Tieguanyin. Nelle zone a maggiore altitudine, la percentuale di Qingxin Oolong aumenta ulteriormente. |
La differenza principale tra il tè Dongding Oolong e il tè Oolong di alta montagna risiede nel grado di fermentazione e di tostatura, a cui si aggiunge la particolare nota aromatica tipica delle alte quote. Questi tre elementi costituiscono le differenze principali tra i due tipi di tè.