Les thés Oolong de Taïwan sont très variés, le thé Oolong Dongding et le thé Oolong de haute montagne étant les deux plus emblématiques. Bien qu’il s’agisse tous deux de thés Oolong en perles, ils présentent des différences notables en matière d’origine, de méthode de fabrication et de profil aromatique. Laissez-nous vous faire découvrir les points communs et les différences entre ces deux thés Oolong taïwanais :
Différence entre le thé Oolong Dongding et le thé Oolong de haute montagne
Les méthodes de fabrication de ces deux thés sont assez proches, la principale distinction résidant dans les degrés de fermentation et de torréfaction, auxquels s’ajoute l’influence de l’altitude sur les saveurs. Voici en détail les différences entre l’Oolong Dongding et l’Oolong de haute montagne :
| Thé Oolong Dongding | Thé Oolong de haute montagne | |
|---|---|---|
| Origine | Originaire du mont Dongding dans le canton de Lugu (comté de Nantou), il est aujourd’hui produit dans tout Taïwan. Ces thés sont regroupés sous l’appellation de thés Oolong de style Dongding, principalement cultivés dans les zones théicoles du comté de Nantou situées en dessous de 600 mètres d’altitude. | Largement répartis, ils poussent principalement dans les régions de haute montagne à plus de 1 000 mètres d’altitude, telles qu’Alishan à Chiayi, Lishan à Taichung, ShanLinXi à Nantou, le canton de Ren’ai (Nantou) et Dayuling. |
| Méthode de fabrication | La fabrication du thé Oolong Dongding privilégie une fermentation moyenne (20-40 %) et une torréfaction moyenne à prononcée. La torréfaction confère à l’Oolong Dongding de riches arômes de feu de bois ainsi que des notes fruitées et florales. | Fermentation légère (15-25 %), avec une majorité de thés bénéficiant d’une torréfaction légère, voire d’aucune torréfaction. |
| Profil aromatique | La liqueur du thé Oolong Dongding est d’un jaune doré limpide, offrant une bouche ample et chaleureuse, marquée par de riches arômes torréfiés et de subtiles notes fruitées. Profond et corsé, il conviendra parfaitement aux amateurs de thés aux saveurs intenses. | L’Oolong de haute montagne se distingue par sa fraîcheur et sa délicatesse, rehaussées de notes florales et d’une douceur prononcée. Il possède en outre un « qi de montagne » unique, dont l’expression est d’autant plus marquée que le jardin d’altitude est élevé. |
| Cultivars de théier | Principalement dominé par le Qing Xin Oolong, on y trouve également de nouveaux cultivars tels que le Jinxuan, le Cuiyu, le Sijichun et le Yingxiang, offrant une plus grande diversité variétale. | Composé à plus de 90 % de Qing Xin Oolong, avec une minorité de Jinxuan et de Tieguanyin. Plus l’altitude est élevée, plus la proportion de Qing Xin Oolong est importante. |
La principale différence entre le thé Oolong Dongding et le thé Oolong de haute montagne réside dans leur degré de fermentation et de torréfaction. De plus, l’Oolong de haute montagne se distingue par son « qi » de montagne. Ces trois éléments constituent les plus grandes différences entre ces deux thés.