Les thés de haute montagne de Taïwan se distinguent par des arômes riches et une prononcée « note de haute montagne » (高山韻). Parmi eux, Lishan, Alishan, ShanLinXi et Dayuling sont les terroirs les plus renommés, chacun doté de ses propres attributs et particularités. Découvrons ensemble ces quatre thés de haute montagne taïwanais d’exception :
Caractéristiques du thé Lishan / Alishan / ShanLinXi / Dayuling
| Environnement de production | |
|---|---|
| Thé Lishan | Situé dans la région de Lishan à Taichung, à une altitude de 1 450 à 2 490 mètres, c’est la région théicole à l’altitude moyenne la plus élevée de Taïwan. Lishan bénéficie de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, d’une croissance lente des théiers et d’une faible humidité. |
| Thé Alishan | Situé dans les cantons de Zhuqi, Meishan, Alishan et Fanlu du comté de Chiayi, à une altitude de 1 000 à 1 600 mètres. Le climat y est doux et stable. |
| Thé ShanLinXi | Situé principalement dans le canton de Zhushan du comté de Nantou, avec certaines parties à Lugu et Gukeng (Yunlin), à une altitude d’environ 1 000 à 1 950 mètres. Le climat est frais, avec de nombreux brouillards. |
| Thé Dayuling | Situé le long de la route centrale transversale de Taïwan, entre les kilomètres 100 et 105, dans le comté de Nantou. C’était autrefois la région théicole la plus haute de Taïwan, culminant à 2 650 mètres. Cependant, en raison de la conservation des sols et des eaux en 2015 ayant entraîné la suppression de nombreuses plantations, l’altitude a baissé pour atteindre 2 000 à 2 400 mètres, et il ne reste plus que trois plantations de thé. Altitude très élevée, amplitudes thermiques extrêmes et notes de montagne uniques. |
| Environnement de fabrication du thé | |
|---|---|
| Thé Lishan | Le plus septentrional et le plus élevé des quatre grands terroirs théicoles. Il bénéficie de fortes variations de température entre le jour et la nuit, d’une faible humidité et d’un ensoleillement généreux, offrant ainsi l’environnement de fabrication le plus exceptionnel de tout Taïwan. |
| Thé Alishan | S’étendant sur les cantons de Zhuqi, Meishan, Alishan et Fanlu, il affiche les volumes de production les plus importants et la plus grande diversité de cépages de thé. C’est le plus méridional des quatre grands terroirs, avec une grande régularité de production. |
| Thé ShanLinXi | Principalement implanté à Zhushan, le terroir est enveloppé de brumes et affiche une forte humidité. Les théiers y poussent lentement, conférant au thé un arôme singulier. La production est importante, mais la régularité est moindre que dans les autres régions ; par beau temps, il est possible d’y produire des thés qui n’ont rien à envier à Lishan. |
| Thé Dayuling | Autrefois cultivé jusqu’à 2 650 mètres d’altitude, le thé qui en était issu possédait une note de haute montagne incomparable. Bien que l’altitude ait baissé à 2 400 mètres, sa typicité reste la plus remarquable parmi les thés de haute montagne, atteignant le plus haut niveau d’excellence en matière de qualité. |
| Prix des thés | |
|---|---|
| Thé Lishan | Thés de printemps et d’hiver : NT$3 200 – 8 000. Thé d’automne : NT$2 200 – 3 600. |
| Thé Alishan | Qingxin Oolong de printemps et d’hiver : NT$1 600 – 2 600. Thé d’automne : NT$1 000 – 1 600. Jinxuan : NT$800 – 1 600. |
| Thé ShanLinXi | Thés de printemps et d’hiver : NT$1 600 – 3 000. Thé d’automne : NT$1 000 – 1 800. |
| Thé Dayuling | Thés de printemps et d’hiver : NT$9 000 – 12 000. Thé d’automne : NT$4 000 – 6 000. |
Le Lishan, l’Alishan, le ShanLinXi et le Dayuling possèdent chacun leurs propres caractéristiques et positionnements. Le Lishan se positionne comme un thé haut de gamme, tandis que l’Alishan est plus abordable. Le ShanLinXi se situe entre les deux, et le Dayuling, dont la production est rare, affiche les prix et les sommets de qualité les plus élevés. (Dans l’ordre des images : Dinghu à Alishan, Fanzitian à ShanLinXi, Ferme de Fushoushan à Lishan, Dayuling)