Il Kabusecha è un tè verde giapponese pregiato, scritto in giapponese come 覆茶 (Kabusecha), il che significa che, proprio come il Gyokuro e il Matcha, è un tipo di tè sottoposto a “coltivazione ombreggiata” prima della raccolta. Sebbene il periodo di ombreggiatura sia più breve rispetto al Gyokuro, rimane comunque uno dei tè verdi pregiati più rappresentativi del Giappone.
Le caratteristiche del Kabusecha
| Metodo di coltivazione in ombra | 7-10 giorni prima della raccolta, le piante di tè vengono ombreggiate con stuoie di paglia o teli scuri per ridurre l’esposizione alla luce solare. Questo favorisce la formazione di teanina, riduce l’amaro e rende l’infuso più dolce e morbido. Per quanto riguarda l’esposizione alla luce solare, il Kabusecha si colloca a metà strada tra il Sencha e il Gyokuro, ereditando i pregi di entrambi. |
| Umami intenso e dolcezza persistente | A causa della coltivazione ombreggiata, l’infuso di Kabusecha presenta un colore verde vivace, un gusto corposo con un retrogusto dolce, ed è ricco di teanina, catechine e clorofilla. Offre la freschezza del Sencha unita al gusto ricco del Gyokuro. |
| Un tè pregiato adatto a essere gustato ogni giorno | Il Kabusecha ha un profilo gustativo equilibrato e, rispetto al più costoso Gyokuro, rappresenta un tè verde pregiato più accessibile per il consumo quotidiano. |
Il processo di produzione del Kabusecha
| Coltivazione ombreggiata | 7-10 giorni prima che le foglie di tè raggiungano la maturazione, vengono protette dalla luce solare con reti nere o paglia per ridurre la formazione di sostanze amare e aumentare la dolcezza e l’umami delle foglie. |
| Raccolta delle foglie tenere | Vengono solitamente scelti i germogli primaverili per garantire foglie di tè delicate e morbide. |
| Trattamento a vapore | Proprio come il Sencha e il Gyokuro, il Kabusecha viene sottoposto a cottura a vapore, preservando al meglio il colore brillante e i principi attivi delle foglie. |
| ロール揉捻 e asciugatura | Attraverso la fase di rollatura vengono estratti i succhi delle foglie, che vengono poi essiccate per ottenere foglie di forma aghiforme. |
Come preparare il Kabusecha
Temperatura ideale dell’acqua 70-80°C, dosaggio di 3 g di tè, 150 ml di acqua e tempo di infusione di 40-60 secondi. Dalla seconda infusione in poi, aumentare il tempo di 20-40 secondi per ogni passaggio. Dalla seconda infusione si può anche aumentare leggermente la temperatura dell’acqua per velocizzare il rilascio dei composti.
Benefici e valore del consumo di Kabusecha
Unione delle caratteristiche di Sencha e Gyokuro: unisce la freschezza del Sencha alla dolcezza intensa del Gyokuro, per un profilo aromatico equilibrato.
Coltivazione ombreggiata: regala un sapore umami ricco e un retrogusto persistente, ideale per gli amanti dei sapori delicati.
Benessere e salute: ricco di antiossidanti; la caffeina aiuta a migliorare la concentrazione e a stimolare il metabolismo.