Le kabusecha est un thé vert japonais haut de gamme. Son nom s’écrit 覆茶 en japonais, ce qui signifie qu’il est, à l’instar du gyokuro et du matcha, issu d’une « culture sous ombrage » avant la récolte. Bien que sa période de ombrage soit plus courte que celle du gyokuro, il demeure l’un des thés verts d’exception représentatifs du Japon.
Les caractéristiques du kabusecha
| Méthode de culture sous ombrage | 7 à 10 jours avant la récolte, les théiers sont ombragés à l’aide de paillis de paille ou de toiles noires pour limiter l’exposition au soleil. Cela favorise la formation de théanine, réduit l’amertume et confère à l’infusion une rondeur particulièrement douce. Le degré d’ensoleillement du kabusecha se situe entre celui du sencha et du gyokuro, lui permettant de réunir les avantages des deux. |
| Umami intense et douceur persistante | Sous l’effet de la culture sous ombrage, l’infusion de kabusecha arbore une robe vert vif. Sa texture est riche, marquée par une douceur sucrée en arrière-goût, et gorgée de théanine, de catéchines et de chlorophylle. Il offre à la fois la fraîcheur du sencha et la richesse aromatique du gyokuro. |
| Un thé d’exception pour la dégustation quotidienne | Doté d’un profil en bouche équilibré et proposé à un tarif plus accessible que le gyokuro, le kabusecha s’impose comme un thé vert haut de gamme idéal au quotidien. |
Le processus de fabrication du kabusecha
| Culture sous ombrage | 7 à 10 jours avant maturité, les théiers sont protégés du soleil par des filets noirs ou de la paille pour limiter les composés astringents et accentuer la douceur umami des feuilles. |
| Récolte des jeunes pousses | On sélectionne généralement les bourgeons printaniers afin de garantir des feuilles tendres et délicates. |
| Étuvage | À l’instar du sencha et du gyokuro, le kabusecha subit un étuvage (traitement à la vapeur) qui préserve sa couleur d’un vert éclatant ainsi que ses principes actifs. |
| Roulage et séchage | Le roulage permet d’extraire le suc des feuilles, qui sont ensuite séchées pour obtenir leur forme finale en aiguilles. |
Comment infuser le kabusecha
Température idéale de l’eau : 70-80 °C, quantité de thé : 3 g, volume d’eau : 150 ml, temps d’infusion : 40-60 secondes. Pour les infusions suivantes, ajoutez 20 à 40 secondes par tasse. Vous pouvez également augmenter légèrement la température de l’eau dès la deuxième infusion pour accélérer l’extraction des arômes.
Bienfaits et valeur du kabusecha
Double particularité alliant sencha et gyokuro : il combine la fraîcheur du sencha et la douceur umami du gyokuro, pour un profil aromatique parfaitement équilibré.
Culture sous ombrage : procure une saveur umami prononcée et une longue persistance en bouche, idéale pour les amateurs de thés aux notes délicates.
Santé et bien-être : riche en antioxydants, sa caféine aide à stimuler la concentration et favorise le métabolisme.