Quante volte all’anno viene raccolto il tè taiwanese? A seconda del clima, dell’altitudine, della varietà e dei metodi di lavorazione, le piante di tè nelle zone di pianura a Taiwan possono essere raccolte da 6 a 8 volte all’anno, mentre nei giardini di tè d’alta quota la raccolta avviene 5-6 volte. Tuttavia, un numero eccessivo di raccolti compromette notevolmente la qualità, motivo per cui durante la selezione cerchiamo di evitare le piantagioni che eccedono con i raccolti.
Quante volte all'anno viene raccolto il tè? Differenze tra varietà e metodi di lavorazione
Oltre all’altitudine menzionata in precedenza, anche le diverse varietà di piante da tè e i metodi di raccolta influiscono sul numero di raccolti annuali. Ad esempio, le nuove varietà come il “JinXuan” e il “Sijichun” sono varietà ad alto rendimento e producono uno o due raccolti in più rispetto alla pianta tradizionale “Qingxin Oolong”. Un altro fattore determinante è il metodo di raccolta: alcuni tè richiedono foglie particolarmente tenere, come l’Oriental Beauty, che utilizza germogli teneri, accorciando notevolmente il ciclo di raccolta e permettendo 3-4 raccolti tra maggio e luglio.
Se consideriamo le condizioni di “nuova varietà di pianta da tè”, “pianura della zona centro-meridionale” e “produzione di Oolong a bassa fermentazione”, a Taiwan si è sentito parlare di un massimo di 8 raccolti: 2 in primavera, 2 in estate, 1 in autunno, 1 in inverno, 1 Winter Sprout Oolong e 1 “Bu Zhi Chun”. Tuttavia, si tratta di un caso estremo; in genere ci si ferma a 5-6 raccolti.
L'impatto della frequenza di raccolta sulla qualità: perché raccogliere troppo spesso peggiora il tè
Quando selezioniamo il tè, come responsabili teniamo conto anche del numero di raccolti annui. Raccogliere più di 4 volte significa che la pianta non ha riposato per tutto l’anno e non riesce a reintegrare i nutrienti in tempo. Il tè così prodotto risulta debole nel gusto e instabile nella maturazione successiva: potrebbe essere molto profumato appena fatto, ma perdere aroma dopo pochi mesi. Oltre a penalizzare il tè dell’anno, la raccolta eccessiva danneggia la salute della pianta, indebolendone la crescita anno dopo anno e portando a un progressivo calo della qualità.
Il tè d’alta montagna viene solitamente raccolto fino a 4 volte all’anno, ovvero tè primaverile, tè Ershui, tè autunnale e tè invernale. Le aziende di tè di alta qualità, invece, raccolgono solo il tè primaverile, autunnale e invernale, dando alle piante di tè il tempo di riposare adeguatamente e permettendo alle foglie lasciate sulla pianta di fare il pieno di sole, garantendo così un’ottima qualità per il raccolto della stagione successiva.
Una piccola parentesi: molte persone pensano che Lishan e Dayuling vengano raccolti solo in primavera e in inverno; in realtà, a Lishan si raccoglie anche il tè autunnale e, in alcuni casi, persino il tè estivo e il Winter Sprout Oolong, arrivando a ben 4 o 5 raccolti all’anno. Ovviamente, la qualità di questi tè lascia molto a desiderare.