Wie oft im Jahr wird taiwanesischer Tee geerntet? Je nach Klima, Höhenlage, Sorte und Herstellungsart können taiwanesische Teepflanzen im Tiefland 6- bis 8-mal und in Hochland-Teegärten 5- bis 6-mal im Jahr geerntet werden. Zu häufiges Ernten beeinträchtigt jedoch die Qualität massiv, weshalb wir beim Einkauf Teegärten mit übermäßiger Ernte nach Möglichkeit meiden.
Wie oft im Jahr wird Tee geerntet? Unterschiede bei Sorten und Herstellungsweisen
Neben der bereits erwähnten Höhenlage beeinflussen auch verschiedene Teepflanzensorten und Erntemethoden die Häufigkeit der Ernte pro Jahr. Neue Teepflanzensorten wie Jinxuan-Tee und „Shijichun“ (四季春) gehören zu den ertragreichen Teesorten und werden ein- bis zweimal öfter geerntet als die traditionelle Sorte „Qingxin Oolong“. Ein weiterer Faktor ist die Erntemethode: Einige Teesorten werden sehr zart geerntet – wie zum Beispiel Oriental Beauty Tee, bei dem zarte Teeblätter verwendet werden. Daher ist der Erntezyklus sehr kurz und es kann zwischen Mai und Juli 3- bis 4-mal geerntet werden.
Wenn man die Bedingungen auf „neue Teepflanzensorten“, „Tiefland in Zentral- bis Südtaiwan“ und „Herstellung von leicht fermentiertem Oolong“ festlegt, hat man in Taiwan von maximal 8 Ernten gehört: 2-mal Frühlingsernte, 2-mal Sommerernte, 1-mal Herbsternte, 1-mal Winterernte, 1-mal Spätwinter-Tee (Dongpian) und 1-mal Vorfrühlings-Tee (Buzhichun). Dies ist jedoch ein sehr extremes Beispiel; im Allgemeinen wird nur 5- bis 6-mal geerntet.
Einfluss der Erntehäufigkeit auf die Qualität: Warum zu häufiges Ernten schadet
Bei der Teebeschaffung berücksichtigt der Ladenbesitzer ebenfalls, wie oft die Teepflanzen im Jahr geerntet werden. Denn eine Ernte von mehr als viermal im Jahr bedeutet, dass sich the Teepflanzen das ganze Jahr über nicht erholen können und Nährstoffe nicht rechtzeitig nachgeliefert werden. Der daraus hergestellte Tee schmeckt flach und sein Geschmack entwickelt sich danach unbeständig – direkt nach der Herstellung mag er zwar duften, aber nach ein paar Monaten ist das Aroma oft verschwunden. Neben dem minderwertigen Tee des jeweiligen Jahres schadet die Überernte auch der Gesundheit der Teepflanzen: Ihr Wuchs wird von Jahr zu Jahr schwächer, was letztendlich zu einer kontinuierlich sinkenden Qualität führt.
Hochlandtee wird im Allgemeinen bis zu viermal im Jahr geerntet: im Frühling, im Sommer (Erschwernis- bzw. zweite Ernte), im Herbst und im Winter. Hochwertige Teebetriebe ernten jedoch nur im Frühling, Herbst und Winter. So kann sich die Teepflanze ausreichend erholen, und die belassenen Blätter tanken reichlich Sonne, damit die Qualität der nächsten Ernte stimmt.
Nebenbei bemerkt: Viele Menschen glauben, dass Lishan– und Dayuling-Tees nur im Frühling und Winter geerntet werden. Tatsächlich wird in Lishan jedoch auch im Herbst geerntet, und mancherorts sogar im Sommer oder als „Dongpian“ (Winterblüten-Tee). Das entspricht vier- bis fünf Ernten pro Jahr – und von solchen Tees kann man natürlich keine Spitzenqualität erwarten.