Kolikrát za rok se sklízejí tchajwanské čaje? V závislosti na klimatu, nadmořské výšce, odrůdě a způsobu zpracování lze čajovníky v nížinách sklízet 6 až 8krát za rok, zatímco ve vysokohorských čajových plantážích je to 5 až 6krát. Příliš častá sklizeň má však velmi negativní vliv na kvalitu, proto se při nákupu snažíme plantážím s nadměrnou sklizní vyhýbat.
Kolikrát za rok se sklízejí čajové lístky? Rozdíly v odrůdách a způsobech zpracování
Kromě již zmíněné nadmořské výšky ovlivňují počet sklizní za rok také různé odrůdy čajovníků a způsoby sklizně. Například nové odrůdy čajovníků „Jinxuan“ (mléčný oolong) a „Sijichun“ patří mezi vysoce výnosné čaje a sklízejí se o jedno až dvakrát častěji než tradiční odrůda „Qingxin Oolong“. Dalším faktorem je způsob sklizně – u některých čajů se sbírají mladší lístky, jako například u čaje Oriental Beauty, kde se používají jemné čajové výhonky, což znamená velmi krátký sklizenový cyklus a 3 až 4 sklizně od května do července.
Pokud bychom stanovili podmínky jako „nová odrůda čajovníku“, „nížiny ve středním a jižním Tchaj-wanu“ a „výroba lehce fermentovaného oolongu“, v nejextrémnějším případě se na Tchaj-wanu sklízí až 8krát ročně: jarní čaj 2krát, letní čaj 2krát, podzimní čaj 1krát, zimní čaj 1krát, zimní Dongpian 1krát a jarní předvoj (Buzhichun) 1krát. To je však velmi ojedinělý příklad, obvykle se sklízí 5 až 6krát.
Vliv četnosti sklizně na kvalitu: Proč nadměrná sklizeň snižuje kvalitu
Při nákupu čaje bere šéfkuchař/majitel v potaz také to, kolikrát za rok se čajovníky sklízejí. Sklizeň 4krát a více totiž znamená, že čajovník nemá po celý rok žádný odpočinek a živiny se nestíhají včas doplňovat. Výsledný čaj má slabou chuť a jeho následný vývoj je nestabilní – po zpracování může vonět krásně, ale po několika měsících chuť často vymizí. Kromě toho, že čaj z daného roku nestojí za moc, škodí nadměrná sklizeň i zdraví samotných keřů. Jejich vitalita slábne rok od roku a výsledkem je neustále se horšící kvalita.
Vysokohorské čaje se obvykle sklízejí maximálně čtyřikrát ročně, a to jako jarní čaj, čaj z druhé vody, podzimní čaj a zimní čaj. Kvalitní čajové závody sklízejí pouze jarní, podzimní a zimní čaj, aby si čajovníky mohly dostatečně odpočinout a ponechané listy tak mohly vstřebat plno slunečního svitu, což zajistí vysokou kvalitu čaje v příští sezóně.
Mimo téma: Mnoho lidí si myslí, že Lishan a Dayuling se sklízejí pouze na jaře a v zimě. Ve skutečnosti se na Lishanu sklízí i podzimní čaj a v některých případech dokonce i letní čaj nebo zimní plátky (dongpian), což znamená sklizeň čtyřikrát až pětkrát za rok. Kvalita takových čajů pak samozřejmě nemůže být dobrá.