Il tè Xiuning Songluo, originario della contea di Xiuning, a Huangshan, appartiene alla categoria dei tè verdi ed è uno storico tè famoso in Cina. Fondato durante la dinastia Ming, il tè Songluo è rinomato per i suoi rigorosi metodi di lavorazione, l’aroma intenso e il gusto corposo, ed è amato da tutti per la sua eccellente qualità.
Origine e provenienza del tè Xiuning Songluo
Il monte Songluo si trova a circa 15 km a nord della città di Xiuning, vicino ai monti Langyuan, Tianbao e Jinfu. L’area di produzione locale si trova a un’altitudine compresa tra 600 e 700 metri, circondata da pini e querce (Songluo) in un paesaggio di straordinaria bellezza. La “neve sul Songluo” è una vista celebre della zona. In questo ambiente unico viene prodotta una qualità eccezionale di tè Songluo.
Fondato sin dalla dinastia Ming, Yuan Hongdao scrisse: “Recentemente qualcuno mi ha inviato del tè Songluo da Huizhou; il suo sapore è superiore a quello del Longjing e inferiore solo a quello del Tianchi”. Nel periodo Qing, Mao Xiang scrisse nel suo Jie Cha Hui Chao: “L’unico tè che può rivaleggiare con il Luojie è il Songluo”. Entrambi testimoniano come la qualità del tè Songluo sia stata apprezzata fin dall’antichità.
Metodo di lavorazione
Il tè Songluo aveva già raggiunto la sua fase di maturazione quattro secoli fa. Durante la dinastia Ming, i requisiti per la raccolta e la produzione erano severi: “Quando il tè viene appena raccolto, bisogna selezionarlo rimuovendo i rami e le foglie vecchie, tenendo solo le foglie tenere; bisogna anche eliminare la punta e il picciolo per evitare che si brucino facilmente: questo è il metodo Songluo. Durante la torrefazione, qualcuno deve sventolare di lato per dissipare il calore, altrimenti colore, aroma e sapore si ridurranno notevolmente”. Ciò dimostra la complessità della sua lavorazione, i cui procedimenti sono rimasti sostanzialmente invariati fino ad oggi.
Il tè Songluo migliore è quello raccolto prima della festività di Guyu, selezionando un germoglio e due foglie, senza utilizzare foglie vecchie o steli. Durante la fissazione (chaochi), è necessario sventolare accanto per evitare un eccessivo surriscaldamento, che ridurrebbe colore e aroma. Dopo la fissazione, il tè viene vigorosamente arrotolato a mano e infine sottoposto a una lenta essiccazione a fuoco basso.
Il miglior tè Songluo si distingue per foglie tenere, prive di parti vecchie o steli, con strisce arrotolate compatte, di un colore verde smeraldo brillante. In tazza offre un aroma alto e rinfrescante, un gusto denso e un persistente retrogusto di oliva.
Metodo di infusione
Usa acqua di sorgente o minerale. Non scaldare a fuoco lento: porta l’acqua a un bollore rapido e vigoroso, poiché un’ebollizione prolungata fa perdere il sapore dell’acqua. Lascia riposare per 2 minuti dopo l’ebollizione, attendi che la temperatura scenda a 85-85 °C e procedi con l’infusione. Lascia in infusione per 1 minuto prima di gustare; si può infondere per circa 3 o 4 volte.