일자오녹차(日照綠茶)는 산둥성르자오시에서 생산되는 스트레이트 형태의 차로, 녹차류에 속합니다. 일자오녹차의 특징은 줄기 형태의 외관이며, 우려냈을 때 맑고 선명한 황록색 탕색을 띠고 밤(밤나무) 향과 달콤하고 순수한 향기가 납니다. 품질이 우수하여 현재는 산둥 지역의 유명한 녹차로 자리 잡았습니다.
일자오녹차 산지와 특징
일자오녹차는 산둥성 르자오시에서 생산되며, 르자오는 ‘해가 가장 먼저 비치는 곳’이라는 뜻을 가지고 있습니다. 이곳의 차 재배는 1966년 ‘남차북이(남쪽의 차를 북쪽으로 옮김)’ 사업으로 시작되었으며, 현지의 기온과 기후가 차 재배에 매우 적합합니다. 차의 품질이 우수하여 2010년에는 재배 면적이 12만 묘에 달했고 연간 생산량은 1,500톤으로 산둥성 전체 생산량의 절반 이상을 차지할 정도로 뛰어난 품질과 큰 인기를 자랑합니다.
일자오녹차는 춘차(봄차), 하차(여름차), 추차(가을차)를 수확합니다. 겨울철 기온이 낮아 이곳에서는 동차(겨울차)를 생산하지 않습니다. 세 시즌 중 춘차의 품질이 가장 좋고 가격도 가장 비쌉니다. 춘차의 특징은 잎이 두껍고 싹이 작으며, 우렸을 때 향이 풍부하고 단맛이 오래가며 식감이 좋다는 것입니다. 밤 향이 나며 어떤 이들은 완두콩 향 같다고도 느껴 매우 독특합니다. 하차는 상대적으로 품질이 떨어지고 시장 가격도 더 저렴합니다. 추차는 가장 늦게 수확되는 차 시즌으로, 향이 비교적 진하고 철관음과 비슷한 꽃향기가 나는 것이 특징입니다. 또한 쓴맛과 떫은맛이 적은 편입니다. 일반적으로 시장 판매가는 춘차와 하차의 중간 정도입니다.
일자오녹차 제조 방식
찻잎을 수확한 후 늙은 잎과 병든 잎을 골라내는 선별 과정을 거친 뒤 가공을 시작합니다. 공법에는 살청(초청), 유념, 건조가 포함됩니다. 살청 온도는 약 150℃이며, 약 2~3분간 진행합니다. 유념의 핵심은 줄기 모양의 외관을 잡고 찻물인 차즙을 짜내어 찻잎 표면에 흡착시키는 것입니다. 마지막으로 건조를 통해 수분 함량을 6%까지 낮추면 완성됩니다.
일자오녹차 우리는 방법
산장(샘물)이나 계곡물이 좋습니다. 물 온도는 80℃~85℃가 적당합니다. 찻잎 양은 1:50 비율로, 즉 100ml 찻주전자에 일자오녹차 2g을 넣습니다. 첫 우림은 3분, 이후에는 매회 1분씩 늘려 우립니다.