雨花茶產於南京，因南京中華門外雨花台得名，屬於綠茶。南京雨花茶的特色為外形如松針、白毫明顯，沖泡後清澈，香氣清雅。雖然雨花茶近幾十年才發展出來，但因品質優良，已是著名茶類，價格也不便宜。
南京附近土壤屬酸性黃棕色土壤，年均溫度15.5度，降雨量約1000公釐。主要茶葉產區有雨花台園林風景區、棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳等。此地生產的雨花茶，茶多酚豐富，飲來甘甜順口、清新宜人。
南京雨花茶製作工藝
雨花茶是漂亮美觀的綠茶，具有如松針般的外形，非常特別。以清明節前10日品質最佳，只選一心一葉茶葉製作，經過殺青、揉捻、整形、塗烏柏油手炒等工續製作。為了要做出漂亮的針形及理想的口感，每次只能炒250公克，因此製作相當麻煩，這也是雨花茶受歡迎、價格貴的原因。
好的雨花茶，特色為形似松針、緊直圓綠、鋒苗挺秀、色澤翠綠、白毫顯露，喝起來滋味鮮涼，氣香色清。