Il tè Yuhua di Nanchino è un tè verde originario della contea di Jiangning (l’odierna Nanchino) alla fine della dinastia Qing, che prende il nome dalle terrazze Yuhua (Yuhuatai) fuori dalla Porta Zhonghua di Nanchino. Questo tè è rinomato per la sua caratteristica forma ad ago di pino e per il suo aroma elegante; sebbene la sua storia non sia antichissima, grazie alla sua eccellente qualità è diventato una delle varietà di tè più famose della Cina.
Tè Yuhua di Nanchino: Origini e Storia
La storia del tè Yuhua può essere fatta risalire al 1907, quando Zheng Shihuang, un funzionario della dinastia Qing nella prefettura di Jiangsu, istituì l’Ufficio di Ricerca sulla Coltivazione del Tè di Jiangnan vicino al Monte Zhongshan nella contea di Jiangning. Questo è considerato il primo istituto di ricerca scientifica sul tè a gestione statale in Cina, segnando l’inizio della scienza moderna del tè nel Paese. Dopo la fondazione della Repubblica Popolare Cinese, negli anni ’50, il governo locale ha bonificato e curato i 47 mu di piantagioni di tè sopravvissuti al periodo della Repubblica.
Ambiente di produzione
I terreni acidi bruno-giallastri della regione di Nanchino, con una temperatura media annua di circa 15,5 °C e una precipitazione di circa 1000 mm, offrono un ambiente ideale per la crescita del tè Yuhua. Le principali aree di produzione includono la zona paesaggistica di Yuhuatai, Qixia, Pukou, Jiangning, Jiangpu, Liuhe, Lishui e Gaochun. Il tè Yuhua prodotto in queste regioni è ricco di polifenoli, risultando dolce, gradevole e piacevolmente fresco al palato.
Tecnificazione della lavorazione
Il processo di produzione del tè Yuhua è estremamente meticoloso; la materia prima migliore è costituita da foglie raccolte nei 10 giorni precedenti la festa di Qingming, composte da un germoglio e una foglia. Il processo di lavorazione comprende fasi multiple come la stabilizzazione al calore (shaqing), il rullaggio, la modellatura e la tostatura manuale. Ogni volta è possibile lavorarne solo circa 250 grammi per garantire la forma ad ago e il profilo aromatico ideale delle foglie di tè. Per questo motivo la produzione è piuttosto complessa, il che spiega anche il prezzo più elevato del tè Yuhua.
Come preparare il tè Yuhua di Nanchino
La preparazione del tè Yuhua richiede attenzione ai dettagli per esaltarne al massimo l’aroma e il gusto. Ecco il metodo di infusione consigliato:
- Scelta degli utensili: Utilizza tazze di vetro trasparente o un set da tè in ceramica bianca, per poter osservare la danza delle foglie nell’acqua e il colore dell’infuso.
- Controllo della temperatura dell’acqua: Usa acqua a 80°C-85°C per evitare che il calore eccessivo rovini i nutrienti e l’aroma delle foglie.
- Quantità di tè: Prendi 3-5 grammi di tè Yuhua per volta e mettili nella tazza.
- Bagna prima le foglie con una piccola quantità di acqua calda, muovi delicatamente la tazza affinché le foglie assorbano l’umidità in modo uniforme, quindi elimina l’acqua; questo passaggio è noto come “risciacquo del tè”.
- Versa nuovamente acqua calda, riempiendo circa un terzo della tazza (fino a un’altezza di circa 2 centimetri), per permettere alle foglie di distendersi lentamente.
- Quando le foglie si sono leggermente distese, continua ad aggiungere acqua fino a raggiungere i due terzi della tazza, attendi 2-3 minuti e servi.
Caratteristiche e degustazione
Il tè Yuhua di alta qualità ha un aspetto dritto, rotondo e verde come gli aghi di pino, con germogli ben definiti, un colore verde smeraldo e una peluria bianca ben visibile. Dopo l’infusione, il liquor è limpido e luminoso, l’aroma è delicato e il sapore è fresco e dissetante, lasciando un ricordo indimenticabile. La sua forma e il suo profumo unici lo rendono un tè verde di pregio, apprezzato sia alla vista che al palato.
Un buon tè Yuhua offre un gusto fresco e dissetante, con un profumo delicato e un infuso limpido. Che tu sia un appassionato di tè o che tu stia provando il tè verde per la prima volta, lo Yuhua ti regalerà un’esperienza di degustazione straordinaria.