紅茶製作過程

不同的紅茶有不同的製作過程,但總體來說,紅茶製造包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥。紅茶和綠茶、烏龍茶最大不同,在於不用進行殺青。紅茶的重點在於發酵度的掌握,和不發酵的綠茶、半發酵的烏龍茶有很大不同。

紅茶製造過程

  1. 採摘:以採收嫩葉為佳。採收時以一心二葉為主。
  2. 萎凋:採收完成後進行萎凋工作。將茶葉平均攤放,使其慢慢變軟、進行初步發酵。萎凋後的茶葉變軟,揉捻時較不易破碎。
  3. 揉捻:將茶葉揉捏,將茶汁擠出,沖泡時更容易喝到茶味。揉捻也能塑造出茶葉條索型狀,看起來更美觀。
  4. 發酵:茶葉萎凋時已開始初步發酵。揉捻後發酵加速,茶湯顏色變深、香氣也更加發展。
  5. 乾燥:茶葉乾燥是要使水份減少、停止茶葉發酵,同時有利茶葉儲存與運送。