Verschiedene Schwarztees haben unterschiedliche Herstellungsprozesse, aber im Allgemeinen umfasst die Produktion von schwarzem Tee Pflücken, Welken, Rollen, Fermentieren und Trocknen. Der größte Unterschied zwischen schwarzem Tee und Grün- oder Oolong-Tee besteht darin, dass kein Erhitzen (Shaqing) erforderlich ist. Das Wesentliche bei schwarzem Tee liegt in der Steuerung des Fermentationsgrades, was sich stark von dem des unfermentierten grünen Tees und des halbfermentierten Oolong-Tees unterscheidet.
Herstellungsprozess von schwarzem Tee
- Pflücken: Es ist ideal, zarte Blätter zu ernten. Bei der Ernte werden hauptsächlich eine Knospe und zwei Blätter verwendet.
- Welken: Nach Abschluss der Ernte beginnt der Welkprozess. Die Teeblätter werden gleichmäßig ausgebreitet, damit sie langsam weich werden und eine anfängliche Fermentation stattfindet. Nach dem Welken sind die Blätter weich und brechen beim Rollen weniger leicht.
- Rollen: Die Teeblätter werden geknetet, um den Teesaft herauszudrücken, wodurch sich der Teegeschmack beim Aufgießen leichter entfalten kann. Das Rollen formt auch die streifenförmige Gestalt der Teeblätter, was optisch ansprechender wirkt.
- Fermentation: Die Teeblätter haben bereits während des Welkens begonnen, sich leicht zu fermentieren. Nach dem Rollen beschleunigt sich die Fermentation, die Teefarbe wird dunkler und das Aroma entwickelt sich intensiver.
- Trocknen: Die Trocknung der Teeblätter dient dazu, den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren, die Fermentation zu stoppen und gleichzeitig die Lagerung und den Transport des Tees zu erleichtern.