대만은 다양한 차를 풍부하게 생산하며 훌륭한 제차 기술을 가지고 있지만, 정통 ‘말차’와는 사실 아직 어느 정도 거리가 있습니다. 대만에는 핵심 말차 제조 기술이 부족하기 때문에 대만의 녹차 가루는 보통 정통 말차라고 부를 수 없습니다.
말차의 까다로운 기술 조건
말차의 제조 과정은 상당히 엄격합니다. 1. 수확 3~4주 전부터 햇빛을 차단하는 차광 재배를 통해 단맛을 높이고 떫은맛을 줄여야 합니다. 2. 대만에서 흔히 쓰이는 솥에 덖는 초청(炒菁) 방식이 아니라, 증기로 찌는 증청(蒸青) 공정을 거쳐야 합니다. 3. 말차를 만들 때는 찻잎의 잎맥과 줄기 일부를 제거합니다. 4. 저속으로 곱게 갈아 미세한 분말로 만들어야 합니다. 대만의 녹차는 이 중 한두 가지 조건은 충족할 수 있을지 몰라도 완벽한 말차 제조 요건에는 미치지 못하기 때문에, 말차가 아니라 ‘녹차 가루’라고만 부를 수 있습니다.
대만의 차 가루 산지 및 종류
대만의 녹차가 말차 기준에는 못 미치지만, 대만의 우수한 찻잎 관리 덕분에 여전히 고품질의 차 가루를 생산할 수 있습니다. 녹차 외에도 대만은 우롱차, 동방미인차 가루, 홍옥 홍차 가루 등 다양한 프리미엄 차 가루를 풍부하게 생산하고 있으며, 이 제품들은 음료 및 베이커리 시장에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 대만의 주요 차 가루 산지는 다음과 같습니다.
비록 대만에서는 정통 말차를 찾기 어렵지만, 대만산 녹차 가루, 우롱차 가루, 동방미인차 가루, 홍옥 홍차 가루 등도 한번 시도해 보세요. 독특한 풍미를 지니고 있어 훌륭한 차 경험을 선사해 줄 것입니다.