말차 가루와 녹차 가루는 같을까요? 두 차의 차이점

먼저, 말차는 재배 방식부터 특별한 요구 조건이 있습니다. 말차용 찻잎은 수확하기 3~4주 전에 차광 재배(햇빛을 가려주는 재배)를 거치는데, 이는 햇빛을 줄여 찻잎의 단맛을 높이고 떫은맛을 줄이기 위한 공정입니다. 반면 일반 녹차는 꼭 이러한 과정을 거치지 않습니다. 제조 과정에 있어서 말차는 증청 공정(증기로 찻잎을 쪄내는 방식)을 거쳐야 하며, 이를 통해 영양 성분을 더 잘 보존하고 찻잎이 선명한 녹색을 유지하도록 합니다. 일반 녹차 가루는 반드시 증청 방식을 사용하지 않을 수도 있으며, 솥에 덖어내는 초청 공정을 거치기도 합니다. 덖음 방식은 독특한 풍미를 더해줄 수 있지만, 찻잎 색이 더 어두워지고 일부 영양 성분이 줄어들 수 있습니다. 또한 말차는 잎맥과 차 줄기의 일부를 제거해야 하므로 우려냈을 때 차의 질감이 훨씬 부드럽습니다.