Kundenfrage: Nach welchen Kriterien wählt man Tee aus? Wenn man in ein Teehaus geht, sieht das äußere Erscheinungsbild meistens sehr ähnlich aus. Wie findet man also aus Dutzenden von Teesorten einen wirklich guten Tee?
Chang Hsing Teehaus: Die Auswahl von Tee lässt sich anhand des Ausblicks, des Aufgusses und des Dufts bestimmen. Bei kugelig gerolltem Tee sollte das Blattgut fest, rund und prall sein. Es sollte nicht zu viel Blattbruch enthalten, und die Teestängel sollten idealerweise aussortiert worden sein. Da Hochlandtee langsamer wächst und meist mehr Bio-Dünger erhält, sind die Blätter in der Regel dicker. Daher ist Hochlandtee noch runder und die Körner sind größer als bei Flachlandtee. Äußerlich betrachtet zeichnet sich guter Tee durch Festigkeit, Fülle und Unversehrtheit aus.
Betrachtet man den Aufguss, sollte er frisch duften und eine goldgelbe, glänzende Farbe haben. Der erste Aufguss sollte ein klares Aroma sowie ein dezentes Kaltaroma aufweisen. Beim dritten Aufguss kann man den Tee erst warm trinken und ihn dann abkühlen lassen, bevor man ihn erneut probiert. Bei abgekühltem Tee werden Mängel verstärkt wahrnehmbar, wodurch eine etwaige Bitterkeit oder Herbheit sehr leicht hervortritt. Wenn der abgekühlte dritte Aufguss keine Bitterkeit aufweist, ist die Wahrscheinlichkeit für einen guten Tee sehr hoch. Schließlich lässt sich noch der Teebodensatz (die ausgelaugten Blätter) betrachten: Sind die Blätter intakt, verströmen sie auch nach dem Aufgießen noch Aroma und sind die Blattränder klar erkennbar, stehen die Chancen für einen guten Tee ebenfalls gut.
Achten Sie bei der Teewahl unbedingt darauf, detailliert nach Herkunft, Anbaugebiet und Erntesaison zu fragen. Wenn die Herkunft unklar ist, sollte man besonders vorsichtig sein. Darüber hinaus belaufen sich die Produktionskosten für handgepflückten Hochlandtee auf etwa NT$700 pro 600 g, bei Lishan-Tee sogar auf NT$800 pro 600 g. Ist der Verkaufspreis zu niedrig, ist Vorsicht geboten.