Taiwan bietet eine reiche Vielfalt an Teesorten – von Grüntee und Oolong bis hin zu Schwarztee. Den Großteil macht jedoch der teilfermentierte Tee aus, der über 90 % der taiwanischen Gesamtproduktion ausmacht. Im Detail unterscheidet man in Taiwan hauptsächlich zwischen folgenden Teesorten:
Streifenförmiger Pouchong-Tee: Im Volksmund einfach Pouchong-Tee genannt, handelt es sich hierbei um einen teilfermentierten Tee. Sein Hauptanbaugebiet liegt im Norden Taiwans im Wenshan-Gebiet, das Muzha und Nangang in Taipeh sowie Xizhi, Xindian, Shiding und Pinglin in Neu-Taipeh umfasst. Die größte Erntemenge stammt aus Pinglin.
Halbkugelförmiger Pouchong: Allgemein als Oolong-Tee bekannt, ist ebenfalls ein teilfermentierter Tee und macht rund 70 % von Taiwans Teeerzeugung aus. Hauptanbaugebiete sind die Landkreise Nantou, Taichung und Chiayi. Am bekanntesten ist der Dong Ding Oolong. Traditionell wird er über Holzkohle geröstet, meist mittel bis stark. In den letzten Jahren erfreuen sich jedoch auch leicht oder gar nicht geröstete Hochlandtees (Gaoshan-Tees) großer Beliebtheit. Zu den namhafteren Vertretern dieser Kategorie gehören der Dong Ding Oolong, Hochlandtees sowie Dongpian-Tee.
Oriental Beauty Tee: Auch bekannt als Pengfeng-Tee, ein teilfermentierter Tee. Er wird hauptsächlich in Pinglin und Shiding (Neu-Taipeh), Hsinchu, Miaoli sowie in Nantou und Taichung angebaut. Es handelt sich hierbei um einen stärker fermentierten, teilfermentierten Tee.
Taiwanischer Tie Guan Yin: Gehört ebenfalls zu den teilfermentierten Tees. Die Hauptanbaugebiete sind der Bezirk Muzha in Taipeh und der Bezirk Shimen in Neu-Taipeh. Die Produktionsmenge ist recht gering.
Grüner Tee: Ein unfermentierter Tee. Das Hauptanbaugebiet für taiwanischen grünen Tee ist der Bezirk Sanxia in Neu-Taipeh. Bekanntere Teesorten sind taiwanischer Longjing-Tee und taiwanischer Biluochun-Tee, deren Produktionsmenge jedoch recht gering ist.
Schwarzer Tee: Ein vollständig fermentierter Tee. Die Hauptanbaugebiete liegen in den Landkreisen Nantou, Hualien, Neu-Taipeh und Chiayi. Bekanntere Sorten schwarzem Tees sind Honey Black Tea und SunMoon Lake Schwarzer Tee. Die Produktion von taiwanischem schwarzen Tee ist höher als die von grünem Tee, liegt jedoch weit unter der von halbfermentierten Tees.
Taiwanischer Tee besteht hauptsächlich aus halbfermentierten Tees, wobei halbkugelförmige Pouchong-Tees (Oolong-Tee) rund siebzig Prozent der Gesamtproduktion ausmachen. Daher wird der halbkugelförmige Pouchong-Tee oft weiter unterteilt in Flachland-Oolong und Hochland-Oolong. Die generelle Unterscheidung verläuft an der Grenze von 1000 Höhenmetern; alles ab 1000 Metern gilt als Hochlandtee. Die typischen Merkmale von Hochlandtees sind eine leichte Fermentation und eine milde Röstung oder eine leichte Fermentation ganz ohne Röstung.