Hidschicha (Hōjicha) ist ein japanischer Grüntee, der sich dadurch auszeichnet, dass er nach dem Dämpfen über Holzkohle bei hoher Temperatur geröstet wird. Durch dieses Herstellungsverfahren färben sich die Teeblätter bräunlich und entwickeln ein charakteristisches Röstaroma. Er ist ein sehr beliebter Alltags-Tee und wird in japanischen Haushalten oft nach den Mahlzeiten getrunken.
Hidschicha – Japanischer Grüntee mit intensivem Röstaroma
Gängige japanische Grüntees wie Sencha oder Gyokuro stoppen die Enzymaktivität der Teeblätter durch Dämpfen. Bei Hidschicha werden diese gedämpften Teeblätter anschließend noch einmal bei hoher Temperatur geröstet. Diese Zubereitungsart verleiht dem Tee ein intensives Röstaroma, mildert die ursprünglichen Kräuternoten sowie die Herbe ab und sorgt für eine angenehme Süße sowie einen weichen Geschmack. Auch die Tassenfarbe verändert sich von hellem Grün zu einem hellen Braun. Geschmack und Aroma machen ihn zum perfekten Begleiter für verschiedene japanische Süßigkeiten oder Mahlzeiten, weshalb er sich als beliebter Alltags-Tee etabliert hat.
Herstellungsprozess von Hidschicha
- Teeblattauswahl: Als Ausgangsmaterial werden meist Sencha, Bancha oder Stängeltee (Kukicha) verwendet.
- Rösten: Die gedämpften Teeblätter werden bei hoher Temperatur (oft über 200 °C) geröstet, um das Aroma zu verstärken und die Herbe zu verringern.
Zubereitung
| Teemenge | Ca. 3 bis 5 g Hidschicha-Blätter pro 150 ml Wasser. |
| Wassertemperatur | Empfohlen wird 90–95 °C heißes Wasser – höher als bei Sencha, um das Röstaroma optimal zur Geltung zu bringen. |
| Ziehdauer | Erster Aufguss 20–30 Sekunden, danach die Ziehzeit je nach persönlichem Geschmack anpassen. |
Vor- und Nachteile von Hidschicha
| Vorteile | Faszinierendes Röstaroma, weicher und geschmeidiger Geschmack. Koffeinarme Variante, ideal für den Abend oder für Kinder. Milder Geschmack mit sehr geringer Herbe. Günstiger Preis, perfekt als Alltags-Tee. |
| Nachteile | Das frische, spritzige Aroma des gedämpften Grüntees geht beim Röstvorgang verloren. |
Hidschicha (Hōjicha) Q&A
Q. Enthält Hidschicha Koffein?
Ja, aber der Koffeingehalt ist relativ gering, da der Röstprozess den Koffeingehalt in den Teeblättern reduziert. Ein sehr verträglicher Tee für alle, die empfindlich auf Koffein reagieren.
Q. Worin unterscheidet sich japanischer Hidschicha von Sencha?
Der größte Unterschied liegt im Herstellungsverfahren. Sencha wird durch Dämpfen vor der Fermentation geschützt, wodurch sein frisches Kräuteraroma erhalten bleibt. Hidschicha hingegen wird nach dem Dämpfen bei hoher Temperatur geröstet, was ein intensives Röstaroma erzeugt und die Herbe reduziert.
Q. Was ist der Unterschied zwischen Hidschicha und Matcha?
Hidschicha wird aus gerösteten Teeblättern aufgegossen, während Matcha aus gedämpften Teeblättern zu einem feinen Pulver gemahlen und in Wasser aufgelöst wird. Hidschicha zeichnet sich durch ein Röstaroma und einen milden Geschmack aus, während Matcha frischer und kräftiger ist.
Q. Worin unterscheidet sich Hidschicha von taiwanesischem Holzkohle-geröstetem Oolong und Tieguanyin?
Hidschicha basiert auf gedämpftem Grüntee, der geröstet wurde, und hat ein sanftes Aroma. Holzkohle-gerösteter Oolong und Tieguanyin sind Oolong-Tees, die teilweise fermentiert sind, eine dunklere Tassenfarbe und ein kräftigeres Aroma haben. Beide Oolongs weisen ausgeprägte Röstaromen und Fruchtnoten auf.