Gelbtee und Grüntee haben einen ähnlichen Herstellungsprozess, allerdings durchläuft Gelbtee einen zusätzlichen Schritt namens „Men Dui Wo Huang“ (Häufchenbildung und Vergilbung). Daher zählt Gelbtee zu den leicht fermentierten Tees. Der Fermentierungsgrad von Gelbtee liegt je nach Herstellungsverfahren zwischen 10 % und 20 %, was hauptsächlich von der Umgebung und der Dauer dieses Vergilbungsprozesses abhängt.
Fermentierungsgrad von Gelbtee
Gelbtee ist ein leicht fermentierter Tee, dessen Oxidationsgrad im Allgemeinen zwischen 10 % und 20 % liegt. Im Gegensatz zu Oolong-Tee oder schwarzem Tee durchläuft Gelbtee keinenWelkprozess. Nach der Ernte werden die Teeblätter direkt erhitzt (Sha Qing) und anschließend dem „Men Dui Wo Huang“-Verfahren unterzogen. Bei diesem Verfahren werden die Teeblätter in Papier oder Stoff eingepackt und aufgeschichtet, kontinuierlich erwärmt und dann langsam wieder abgekühlt. Durch diese unvollständige Fermentation in einer heißen und feuchten Umgebung über einen gewissen Zeitraum hinweg oxidieren die Polyphenole und das Chlorophyll im Tee, wodurch er seine gelbe Farbe erhält.
Was ist der Unterschied zwischen Gelbtee und Grüntee?
Der Unterschied liegt imGelbtee-Schritt des „Men Dui Wo Huang“. Der Herstellungsprozess von Grüntee umfasst: Ernte, Erhitzen (Sha Qing), Rollen, Trocknen. Bei Gelbtee sind es: Ernte, Erhitzen, Men Dui Wo Huang / Rollen, Trocknen. Aufgrund der unterschiedlichen Herstellungsverfahren unterscheiden sich Gelbtee und Grüntee erheblich voneinander.
Optisch hat Grüntee eine frische grüne Farbe, während Gelbtee grün mit einem gelblichen Stich ist. Geschmacklich ist Gelbtee durch die leichte Fermentation runder als Grüntee, der Aufguss hat ein leicht süßliches Aroma und einen weicheren Geschmack. Grüntee hingegen hat einen klaren Aufguss, einen frischen Geschmack, ist erfrischend, aber leicht herb.
Durch den „Men Dui Wo Huang“-Prozess findet beim Gelbtee eine Fermentation statt, die sein Aroma und seinen Geschmack zwischen Grüntee und Oolong-Tee einordnet. Er besitzt eine durch die leichte Fermentation verliehene Süße und Milde, während Grüntee völlig unfermentiert bleibt und somit die natürliche Frische der Teeblätter bewahrt.