Was ist Gelbtee? Gelbtee ist eine traditionelle chinesische Teesorte, die ein spezielles Herstellungsverfahren durchläuft. Der Produktionsprozess von Gelbtee umfasst Fixieren, Rollen, das sogenannte „Menghuang“ (Gelbwerden) und Trocknen. Am charakteristischsten ist dabei der Prozess des „Menghuang“, der dem Gelbtee seine typische „gelbe Infusion und gelbe Blätter“ verleiht.
Klassifizierung und Graduierung von Gelbtee
Je nach verwendeten Teeblättern lässt sich Gelbtee in folgende Typen unterteilen:
- Knospen-Gelbtee (Huangyacha): Wie Junshan Yinzhen. Für diesen Tee werden in der Regel einzelne Knospen oder Knospen mit einem jungen, sich gerade entfaltenden Blatt verwendet. Er gilt allgemein als der hochwertigste Gelbtee, vergleichbar mit dem Baihao Yinzhen beim Weißtee.
- Knospen- und Blätter-Gelbtee (Huangxiaochá): Wie Weishan Maojian. Dieser Tee wird meist aus Knospen mit einem Blatt oder zwei jungen, sich gerade entfaltenden Blättern hergestellt.
- Großblatt-Gelbtee (Huangdachá): Wie Huoshan Huangdachá und Guangdong Dayeqing. Dieser Tee wird typischerweise aus Knospen mit mehreren Blättern oder gegenüberliegenden Blättern hergestellt. Obwohl die Qualität des Rohmaterials nicht an die beiden vorgenannten herankommt, ist das Produktionsvolumen größer.
Bekannte Herkunftsregionen und Teesorten von Gelbtee
Gelbtee wird hauptsächlich in einigen Regionen Chinas angebaut, wobei jede Teezone einzigartige Teesorten hervorbringt. Dazu gehören Mengding Huangya aus Sichuan, Luoyuan aus Yuan’an in Hubei, Dayeqing aus Guangdong, Huoshan Huangya aus Anhui, Junshan Yinzhen aus Hunan und Pingyang Huangtang aus Zhejiang.
Herstellungsverfahren von Gelbtee
Der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Gelbtee ist der Prozess des „Menghuang (auch bekannt als feuchtes Vergilben)“. Je nach Art des Vergilbens lässt sich Gelbtee in feuchtes Menghuang und trockenes Menghuang unterteilen.
- Verfahrensablauf für feuchtes Menghuang: Ernte, Fixieren, Menghuang, Vortrocknen oder Formen, Trocknen.
- Verfahrensablauf für trockenes Menghuang: Ernte, Fixieren, Formen und/oder Vortrocknen, Menghuang, Trocknen.
Qualitätsmerkmale von Gelbtee
Die Qualitätsmerkmale von Gelbtee zeigen sich hauptsächlich in der Farbe des Aufgusses und der Teeblätter. Am Beispiel von Junshan Yinzhen lässt sich sagen, dass dessen Knospen kräftig und aufrecht sind, eine goldene und glänzende Farbe sowie einen hellen, zartgelben Aufguss besitzen. Das Aroma ist frisch und rein, der Geschmack mild-süß und erfrischend.
Aufwändig in der Herstellung und selten in der Produktion: Gelbtee
Obwohl Gelbtee zu den sechs großen Teesorten Chinas zählt, ist er auf dem Markt relativ selten anzutreffen. Dies liegt vor allem an den zahlreichen Schwierigkeiten bei seiner Herstellung. Erstens stellt die Teekunst extrem hohe Anforderungen, insbesondere der „Menghuang“-Schritt erfordert ein sehr strenges Maß an Technik und Erfahrung. Selbst reichlich Erfahrung ist keine Garantie für den Erfolg; die kleinste Unachtsamkeit kann zu einem minderwertigen Geschmack führen.
Hinzu kommt, dass der Markt mit gefälschtem Huangyacha überschwemmt wird. Grüner Tee aus dem Erntejahr, der nicht rechtzeitig verkauft wurde, vergilbt nach einigen Monaten auf natürliche Weise. Solcher vergilbter Grüntee wird oft nach dem erneuten Rösten als gelber Knospentee ausgegeben. Seine inneren Eigenschaften weichen stark von echtem Gelbtee ab, was wiederum dem Ruf des echten Gelbtees schadet.
Aus den vorgenannten Gründen ist die Produktion von Gelbtee in den letzten Jahren rückläufig. Da es insbesondere wegen der vielen Fälschungen an Verbrauchernachfrage mangelt, steigen viele Teebauern in den Anbaugebieten auf Grüntee, Weißtee oder sogar schwarzen Tee um.