Was sind die sogenannten „Goldenen Blumen“ (Jin Hua) im Anhua Dark Tea? Bei diesen goldenen Blumen handelt es sich um einen speziellen probiotischen Pilz im Anhua Dark Tea, dessen wissenschaftlicher Name „Eurotium cristatum“ lautet. Während des Herstellungsprozesses von Fuzhuan-Ziegeltee aus dem chinesischen Anhua entwickeln sich diese goldfarbenen, granularen Pilzstrukturen unter spezifischen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen und setzen sich im Tee ab, wo sie winzige, fleckenartige „Goldene Blumen“ bilden. Das Vorhandensein dieser Blumen ist eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale für Fuzhuan-Tee.
Entstehung und Qualitätseinfluss der Goldenen Blumen im Anhua Dark Tea
Bei der Herstellung von Fuzhuan-Tee ist der sogenannte „Fa Hua“-Prozess (die Blütephase) der wichtigste Arbeitsschritt. Dieser Prozess regt das massive Wachstum der „Goldenen Blumen“ an, sodass sie gleichmäßig und üppig gedeihen, große Körner bilden, eine leuchtend goldgelbe Farbe aufweisen und frei von Fremdpilzen sind. Ob die Goldenen Blumen üppig wachsen oder nicht, hat direkten Einfluss auf die Qualität des Fuzhuan-Tees. Im Allgemeinen sorgen gut entwickelte Goldene Blumen dafür, dass der Aufguss weicher und vollmundiger schmeckt, die Herbe abnimmt und das Mundgefühl geschmeidiger wird.
Untersuchungen zufolge ist bei Fuzhuan-Tee mit einer optimalen Ausbildung der Goldenen Blumen der Gehalt an Aminosäuren, Polyphenolen, Flavonoiden, Koffein, löslichen Zuckern und wasserlöslichen Extrakten jeweils gesunken. Insbesondere der Koffeingehalt geht drastisch zurück, was dazu beiträgt, die Bitterkeit und Herbe des Fuzhuan-Tees zu mildern. Ebenso verringern sich Flavonoide (als Teil der Polyphenole) sowie Aminosäuren. Diese biochemischen Veränderungen wandeln den Geschmack des Tees um und sind ein wesentlicher Grund für das vielschichtige Aroma des Fuzhuan-Tees.
„Jinhua“ (Goldblumen) sind das charakteristische Markenzeichen des Fuzhuan-Ziegeltees aus Anhua. Sie sind nicht nur ein Symbol für höchste Qualität, sondern verändern auch die chemischen Bestandteile des Tees, wodurch Geschmack und Mundgefühl spürbar verfeinert werden. Aus diesem Grund steht und fällt die Qualität eines Fuzhuan-Ziegeltees mit dem Wachstum und der Fülle dieser Goldblumen – sie sind für Teeliebhaber und Teemeister der wichtigste Qualitätsindikator schlechthin.
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