Woher stammt der Jinhua Fuzhuan Tee? Der in Fernsehserien oft erwähnte Jinhua Fuzhuan Tee ist nichts anderes als Anhua-Fuzhuan-Ziegeltee, eine Sorte des Anhua-Schwarztees. Während des Herstellungsprozesses bildet diesen Tee ganz natürlich einen Pilz namens „Jinhua“ (Goldene Blume) aus, weshalb er auch als Jinhua Fuzhuan Tee bezeichnet wird. Sein Ursprung liegt in Anhua, doch der Überlieferung nach wurde er von Händlern aus Jingyang in der Provinz Shaanxi entwickelt, weshalb man ihn auch Jingyang Fuzhuan Tee nennt.
Ursprung des Jinhua Fuzhuan Tees
Zunächst möchten wir Ihnen den Jinhua Fuzhuan Tee kurz vorstellen, bei dem es sich um den Anhuaner Fuzhuan-Ziegeltee handelt. Die Geschichte des Fuzhuan-Tees reicht bis in die Ming-Dynastie zurück. Damals nutzten Händler aus Shaanxi ihre geografischen Vorteile, um mit verschiedenen Gütern wie Tee und Salz zu handeln, und Jingyang in Shaanxi entwickelte sich zum zentralen Verarbeitungs- und Prüfstandort für Tee in den Grenzregionen. Der Tee wurde ursprünglich als Rohtee aus Hunan nach Jingyang transportiert und dort durch komplexe Verfahren zu Ziegeltee gepresst, um Transport und Lagerung zu erleichtern.
Der Prozess der Herstellung von Fuzhuan-Tee ist äußerst aufwendig. Zunächst muss der Rohtee mit lokalem Wildtee vermischt werden. Nach Schritten wie dem Zerkleinern und Rösten wird er schließlich in Ziegelform gepresst, wobei manchmal Kräuter hinzugefügt werden, um den Geschmack und die gesundheitsfördernde Wirkung zu verstärken. Die Menschen in Jingyang stellten während der Herstellung fest, dass sich bei bestimmten Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten auf natürliche Weise die „goldenen Blüten“ (Jinhua) bilden und der Tee dadurch besser schmeckt. Seitdem ist der Jinhua Fuzhuan-Ziegeltee eine Spezialität von Jingyang, und es gab sogar einst das Sprichwort, dass man ohne das Wasser aus Jingyang keinen Fuzhuan-Tee herstellen könne.
Nach den 1960er Jahren erkannten Teeproduzenten jedoch, dass sich die Jinhua-Pilze unter bestimmten Bedingungen hinsichtlich Feuchtigkeit und Temperatur auf natürliche Weise bilden, womit das Dogma widerlegt war, dass Fuzhuan-Tee nur mit Wasser aus Jingyang hergestellt werden könne. Seitdem wurde die Produktion des Jinhua Fuzhuan-Tees von Jingyang in Shaanxi wieder an den Ursprungsort der Teeblätter, nach Anhua in Hunan, verlagert, wodurch Anhua zum Hauptproduktions- und Verarbeitungsgebiet für Fuzhuan-Ziegeltee wurde.
Das Besondere am Jinhua Fuzhuan-Tee
Dass sich der „Jinhua Fuzhuan-Tee“ so großer Beliebtheit erfreut, liegt an den darin enthaltenen „goldenen Blüten“ (Jinhua) – dem Schimmelpilz *Eurotium cristatum*, der den Geschmack des Tees verändert, die Bitterkeit und Herbheit reduziert und ihn mild und ausgereift macht. Gleichzeitig entwickelt er ein aromatisches Bouquet, und dem Vernehmen nach soll er auch der Magen- und Darmgesundheit zuträglich sein. Das Verfahren, das im Tee diese goldenen Blüten hervorruft, nennt sich „Fahua“ (Blütenentwicklung). Früher wurde dies ausschließlich bei Anhuaner Fuzhuan-Tee angewendet. Seit der Jinhua Fuzhuan-Tee so beliebt ist, haben auch andere schwarze Tees aus Anhua – darunter der Qianliang-Tee und der Qīngzhuān-Tee – nach und nach das Fahua-Verfahren übernommen, und man findet die goldenen Blüten sogar in einigen Pu-Erh- und Fuding-Tees. Daran lässt sich ablesen, wie beliebt der Jinhua Fuzhuan-Tee ist.
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